מוס ריבת חלב ומסקרפונה

עוגת מוס ריבת חלב ומוס מסקרפונה עשיר, עוגה חגיגית שתפאר כל שולחן שבועות.
אם בא לכם תכינו את ריבת החלב בעצמכם.

תבנית בקוטר 24

חומרים

בסיס פריך

85 גר' חמאה
50 גר' (1/4 כוס) סוכר
1 חלמון L
1/2 כפית ווניל
100 גר' (3/4 כוס) קורנפלור
60 גר' (1/2 כוס פחות כף) קמח
5 גר' (כפית) אבקת אפיה

קרם ריבת חלב

200 גר' (4 כפות) ריבת חלב
60 מ"ל שמנת מתוקה
2 גר' ג'לטין מומס ב12 גר' מים

מוס ריבת חלב ומסקרפונה

320 מ"ל (כוס ושליש) חלב
100 גר' (2 כפות) ריבת חלב
4 חלמונים
80 גר' (חצי כוס פחות כף) סוכר
30 גר' (2 כפות) קורנפלור
5 גר' ג'לטין מושרה ב30 מ"ל מים
200 גר' שמנת מתוקה
200 גר' גבינת מסקרפונה

אופן ההכנה

פריך

• מקרימים את החמאה והסוכר במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת קרם אחיד
• מוסיפים את החלמון והוניל ומערבבים לאיחוד
• מוסיפים את היבשים ומערבבים רק עד לקבלת בצק אחיד
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה ומקפיאים לחצי שעה
• קורצים עיגול בקוטר 22 ס"מ
• אופים בתנור שחומם ל180 מעלות כ15 דק' ומצננים

קרם ריבת חלב

• מרתיחים שמנת ויוצקים על ריבת החלב
• מערבבים או טוחנים בבלנדר מוט לקבלת תערובת חלקה
• ממיסים את הג'לטין מספר שניות במיקרו לקבלת נוזל שקוף ומוסיפים לקרם.
• יוצקים על הבסיס ומקפיאים להתייצבות

מוס

• מרתיחים חלב
• מערבבים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה
• יוצקים את החלב על תערובת החלמונים תוך כדי בחישה
• מחזירים לסיר ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עד להסמכה (כמו בקרם פטיסייר, עד שיש בועת רתיחה)
• מסירים מהאש ומוסיפים ריבת חלב וג'לטין
• מערבבים לאיחוד ומצננים לטמ' של 35 מעלות
• מקציפים את השמנת והגבינה למרקם יוגורט ומקפלים אל המוס
• מעבירים את הבסיס עם הקרם לתבנית בקוטר 24 ויוצקים את המוס מעל הבסיס
• יוצקים מעט מהמוס לתבנית שקעים חצי כדור בגדלים שונים ומקפיאים.
• מחלצים את חצאי הכדור ומניחים מעל העוגה
• לגימור ניתן לרסס שוקולד עם מרססת חשמלית או לפזר קוקוס דרך מסננת

צילום אלי סגל סטיילינג נועה קנריק

שיתוף