סופגניות תפוחים בקרמל

12 יח'

חומרים

בצק סופגניות

330 גר' גר' קמח (2+1/3 כוס)
6 גר' שמרים יבשים (כפית גדושה)
50 גר' סוכר (1/4 כוס)
1 ביצה
120 מ"ל מים (1/2 כוס)
40 גר' חמאה או מרגרינה רכה
1 כף קוניאק

מילוי תפוחים

2 תפוחים קלופים חתוכים לקוביות
3 כפות סוכר
מעט קינמון

ציפוי

1/2 כוס סוכר מעורב עם 1/2 כפית קינמון

קרמל

50 גרם (רבע כוס)סוכר
50 גרם גלוקוז
100 מ"ל שמנת מתוקה
25 (כף ) חלב
כפית תמצית וניל
35 גרם חמאה

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר קמח , שמרים יבשים , סוכר ביצה ומים ולשים עד איחוד
מוסיפים חמאה רכה וקוניאק ולשים כ10 דקות
מניחים להתפחה עד להכפלת נפח (כשעה)
מחלקים את הבצק לחתיכות של 40 גר' כל אחת.
ממלאים ממלית התפוחים וסוגרים לכדור
על מנת להקל את ההעברה של הסופגניות לסיר, חותכים ריבועים של ניר אפיה ומניחים כל סופגניה על ריבוע נייר.
מכסים במגבת ומתפיחים עוד כחצי שעה
מחממים בסיר בינוני שמן (למי שיש מדחום מודדים 180 מעלות)
מעבירים את הסופגניות בעזרת הניר ומכניסים לסיר, כל פעם 4 סופגניות בלבד על מנת לא להוריד את טמפרטורת השמן.
מוציאים את הנייר בעזרת מלקחיים
מטגנים כדקה וחצי מכל צד ומוציאים לצלחת עם סוכר וקינמון.
טובלים את הסופגניה בקרמל