אקלר ווניל

אקלרים עשויים מבצק רבוך ובאים בשלל צורות ומילויים , הגיוון הוא כ"כ רב עד שבפריז יש חנות שמוכרת רק אקלרים, כל אחד שונה בטעם המילוי ובקישוט שלו. מרהיב ביופיו.
המתכון הוא של אקלר קלאסי עם שדרוג קטן של קרמבל ומילוי פטיסייר

20 אקלרים

חומרים:

רבוך:

150 מ"ל חלב או מים
80 גרם חמאה/מרגרינה
קורט מלח
כף סוכר
120 גרם (כוס פחות כף) קמח
150 גרם (3 יחידות M) ביצים

קרמבל

100 גרם חמאה / מרגרינה רכה
130 גרם סוכר דמררה (2/3 כוס)
130 גרם קמח (1 כוס פחות כף)
צבע מאכל סגול

קרם דיפלומט

1/2 ליטר חלב
125 גרם (3/4 כוס פחות כף) סוכר
6 חלמונים
60 גרם (2/3 כוס) קורנפלור
כפית תמצית וניל או חצי כפית משחת וניל
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

אקלרים

• מרתיחים חלב חמאה מלח וסוכר בסיר עם מכסה סגור
• מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שהבצק שמתקבל נפרד מדפנות הסיר. מסירים מהאש
• מקררים את התערובת כ10 דק' ומעבירים לקערת המיקסר
• מערבבים עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים זו אחר זו עד שנטמעות בבצק
• מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק או משונן בקוטר 13 -14 מ"מ
• מזלפים פסים באורך של 8 ס"מ
• ניתן גם לזלף צינורות ארוכים ולהקפיא, ואחרי הקפאה לחתוך רצועות של 8 ס"מ

קרמבל

• מערבבים את חומרי הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ ומקפיאים
• חותכים מלבנים 8 ס"מ על 2 ס"מ ומניחים על האקלרים
• אופים בחום של 160 מעלות כחצי שעה –40 דק' עד שהאקלרים אפויים מבפנים
• חשוב מאד לא לפתוח את התנור

קרם דיפלומט

• מכינים קרם פטיסייר: מרתיחים חלב ווניל
• מערבבים בקערה חלמונים , סוכר וקורנפלור
• יוצקים תוך כדי בחישה את החלב על תערובת החלמונים ומערבבים היטב
• מחזירים לסיר ומבשלים תוך עירבוב נמרץ כ2 דק עד לקבלת תערובת סמיכה
• עוטפים בניילון נצמד ומקררים היטב
• מעבירים למיקסר עם וו גיטרה את הקרם הקר ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ללא גושים
• מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים אל הקרם
• חוצים את האקלר ומזלפים בעזרת צנתר כוכב את המילוי באמצע.

 

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק