גלידוניות ווניל וקרמל

גלידוניות מפנקות של קרמל ווניל, אחד המתכונים שאני חוזרת ומכינה, כיף שיש במקפיא משהו מתוק.

ואפילו הכנתי לכם סירטון של הכנת הקינוח הקליל הזה. לצפיה בסירטון לחצו כאן

35 יחידות

טופי קרמל

70 מ"ל (1/4 כוס+כף) שמנת מתוקה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם חמאה

גלידה ווניל

400 גרם חלב מרוכז
500 מ"ל שמנת מתוקה
כפית משחת ווניל או גרגירים ממקל ווניל אחד

ציפוי

400 גרם שוקולד לבן
40 גרם חמאת קקאו או 3 כפות שמן

אופן ההכנה:

טופי קרמל

• מחממים את השמנת לסף רתיחה
• שמים את הסוכר בסיר על האש ומחממים עד לקבלת קרמל ענברי, אין צורך לערבב את הסוכר עם כף, מידי פעם מנערים את הסיר כדי לערבב
• מוסיפים בזהירות תוך כדי בחישה עם כף עץ, את השמנת החמה.
• מערבבים עד לקבלת טופי חלק ומסירים מהאש
• ממתינים 2 דקות לקירור מועט ומוסיפים את החמאה
• מערבבים לאיחוד ומצננים מעט לטמפרטורת חדר

גלידה ווניל

• מקציפים שמנת מתוקה לקרם יציב
• מוסיפים חלב מרוכז ווניל ומקציפים עוד מספר שניות לאיחוד
• יוצקים מחצית מהגלידה לתבנית 20X30 יוצקים את הטופי ומערבבים מעט לאפקט שיש
• מכסים ביתרת הגלידה ומקפיאים היטב להתייצבות מלאה
• חותכים לקוביות של 4 ס"מ

ציפוי

• מכינים שוקולד מקורמל : מחממים תנור ל110 מעלות
• שוטחים את השוקולד על נייר אפיה ומכניסים לתנור כ20-30 דקות (תלוי בסוג השוקולד)
• כל 10 דקות מוציאים ומערבבים עד לקבלת צבע קרמלי כמו ריבת חלב
• מוציאים מהתנור ומערבבים עד שמתקבל שוקולד חלק
• מוסיפים את חמאת הקקאו או השמן
• מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות וטובלים את הגלידות
• מחזירים למקפיא ואוכלים בהנאה.

הערה: ניתן לוותר על קירמול השוקולד ולטבול בשוקולד לבן או שוקולד חלב עם חמאת קקאו או שמן.

כמובן שמי שרוצה יכול להשתמש בשוקולד דולצ'ה או גולד או בלונדי

צילום: דרור קאליש סטיילינג: לינוי לנדא

המתכון הופק עבור מגזין טעימות שבועות 2019

שיתוף