ז'רבו של סבתא

שבת אחר הצהריים הייתה מוקדשת לסבתא. סבתא גרה בשיכון אגודת ישראל בבני ברק, וככל דיירי השיכון גם היא עלתה לארץ מהונגריה. ההונגרים כידוע, גאים מאד במוצאם ולכן על אף שסבתי ע"ה הייתה בארץ מעל 40 שנה, עדיין לא ידעה לדבר עברית…
סבתא הייתה ידועה כאחת האופות המוכשרות בשכונה. ה"עוגות של מונצי" היו שם דבר, וכולם חיכו לחג הפורים כדי לקבל את "משלוח המנות" המפורסם שלה.
לנו נכדיה היה יתרון גדול: כל שבת אחרי הצהריים הייתה מוקדשת לביקור אצל סבתא, וסבתא הייתה מוציאה ממיטב העוגות המסורתיות לכבד את האורחים שהגיעו.
טעימת העוגות לוותה בעוד "טקס" קבוע: אנחנו הילדים, חיכינו שמנוע מקרר האמקור הישן יפעל, כדי שיוכלו לפתוח את דלת המקרר, ולאחריו את המקפיא הקטן שבתוכו, וסבתא הייתה מחלקת לנו גלידה בגביעים אובליים בצורת אמבטיה…

נוסטלגיה מתוקה….

אמא ע"ה, שהייתה האמצעית בין שלושת בנות משפחת ווייל, ירשה מסבתא את הכישרון והאהבה לאפיה. כנראה שגם אני, בתורי, ירשתי את האהבה הזו.
לאחר פטירתה של אמא, מצאתי בין חפציה פנקסים ישנים עם מתכונים שכתובים בהונגרית.
באמצעות כמה מילים שאני יודעת בהונגרית הצלחתי למצוא בפנקס את המתכון לעוגת ה"ז'רבו" המפורסמת.
עוגת ה"ז'רבו" היא אחד ממתכוני הדגל של ההונגרים, שילוב מושלם של שכבות בצק , אגוזים וריבת משמש ולבסוף הציפוי, או איך שאמא קראה לו "גלזור".
לכל הונגרייה היה את האינטרפרטציה שלה לעוגה המפורסמת. האמנתי שבפנקסים הישנים אמצא סוף סוף את ניחוח הילדות שלי…
ביקשתי מחברתה של אימי שרה, שמשתתפת אצלי בסדנאות מפעם לפעם לתרגם לי את מתכון הז'רבו שמצאתי בפנקס הישן, ובמקביל התקשרתי לדודתי מרים , שאצלה נמצאת המחברת המקורית של סבתא לבדוק אם המתכונים תואמים. כפי שצפיתי, היו כמה שינויים קטנים בין המתכונים, ואני הכנסתי את האינטרפרטציה שלי, שילבתי בין המתכונים והרי לפניכם הגרסה המשולבת של ה"ז'רבו", מעורבת בניחוחות עתיקים ובריח של העבר..

צורת ההגשה המסורתית היא בריבועים קטנים של העוגה. נראה אתכם מנסים להסתפק באחד… לא מבטיחה שתצליחו

ז'רבו של סבתא

תבנית 30X 40 (תבנית תנור)

חומרים

בצק

1/2 ק"ג קמח
15 גרם שמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים
2 חלמונים
2 כפות סוכר
300 מ"ל מים
250 גרם מרגרינה או חמאה
קורט מלח

למילוי

200 גרם אגוזים טחונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/2 כפית גרידת לימון
כפית מיץ לימון

צנצנת ריבת משמש (250 גרם)

גלזור

4 כפות סוכר
1/3 כוס מים
100 גרם שוקולד מריר
25 גרם מרגרינה או חמאה

אופן ההכנה

בצק

• אם משתמשים בשמרים טריים מערבבים אותם עם המים
• אם משתמשים בשמרים יבשים מערבבים אותם עם הקמח
• שמים בקערת המיקסר את כל החומרים מלבד המרגרינה והמלח
• לשים כ2-3 דקות ומוסיפים בהדרגה את המרגרינה (בטמ' חדר) ובסוף את המלח
• לשים עוד 6-7 דקות
• מחלקים את הבצק ל3 חלקים שווים ומשהים בטמ' חדר מכוסה בניילון נצמד כחצי שעה.

למילוי

• מערבבים את האגוזים , הסוכר והלימון
• מרדדים חלק אחד של הבצק , מורחים עלי מחצית מריבת המשמש ומפזרים מחצית ממלית האגוזים
• מרדדים עוד חלק של הבצק ומניים מעל האגוזים
• מורחים את המחצית השנייה של הריבה ומפזרים את המחצית השניה של מלית האגוזים
• מרדדים את החלק האחרון של הבצק ומניחים מעל המלית
• מחוררים במזלג ואופים בחום של 170 מעלות כ30 דקות להזהבה
• מצננים היטב

גלזור

• מבשלים את הסוכר והמים עד להמסה הסוכר
• מוסיפים שוקולד ומרגרינה ומערבבים לאיחוד
• יוצקים על העוגה
• מצננים היטב ופורסים לקוביות

שיתוף