טאטאננס, טארט טאטן אננס

מתכון של השף יאיר פיינברג. יאיר מאמין ש"אין סודות במטבח! הסוד האמיתי הוא אהבה לעבודת המטבח, היכרות מעמיקה עם חומרי הגלם והבנה של תהליכי הבישול והאפייה, כי לבשל כמו שף – כל אחד יכול.

המתכון הוכנו ב'תרמומיקס', מעבד מזון המהפכני שגם מבשל, אך ניתנים להכנה גם במכשירי מטבח סטנדרטיים.

מחבת נון-סטיק בקוטר 28 ס"מ בעלת ידית הניתנת לשימוש בתנור

חומרים:

300 גרם בצק עלים איכותי (רצוי על בסיס חמאה)
1 אננס במשקל של כ-750 גרם לאחר קילוף
4 כפות סוכר
2 כפות חמאה

לקרם שקדים:

90 גרם סוכר
70 גרם חמאה רכה
90 גרם אבקת שקדים
1 כפיות קורנפלור
ביצה אחת

אופן ההכנה:

קרם השקדים

• מכניסים לקערת התרמומיקס את המטרפה, מוסיפים פנימה את הסוכר והחמאה ומקציפים כשלוש דקות במהירות 3 עד שהמסה הופכת תפוחה ואוורירית.
• מוסיפים לתוך הקערה את אבקת השקדים וטורפים יחד 30 שניות.
• מוסיפים את הקורנפלור והביצה טורפים 30 שניות נוספות. מעבירים את הקרם למקרר עד לשימוש.
• קולפים את האננס, מוציאים לו את הליבה ופורסים לרוחבו לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.
• מורחים את 2 כפות החמאה על המחבת, מפזרים את 4 כפות הסוכר ומסדרים מעל את פרוסות האננס בשכבה אחידה.
• מניחים את המחבת על כיריים מעל הלהבה הרחבה ביותר ומבשלים מעל אש בינונית עד לקבלת קרמל בהיר. מסירים את המחבת מהאש.
• מרדדים את בצק העלים לעיגול בקוטר של 32 ס"מ.
• מפזרים מעל האננס שכבה נדיבה של קרם שקדים ומניחים מעליו את עיגול בצק העלים, תוחבים את שולי הבצק בין דופן המחבת לשולי שכבת האננס.
• מעבירים את המחבת לאפיה בתנור שחומם לחום של 180 מעלות למשך 30-35 דקות עד שהבצק מזהיב.
• מוציאים את המחבת מהתנור, ממתינים מעט והופכים בזהירות מעל צלחת שטוחה ורחבה.
• פורסים את הטאטן לפרוסות ומגישים חם. מומלץ להגיש עם כדור גלידה

 להכנת קרם שקדים ללא תרמומיקס:

• מקציפים במיקסר, מצויד במטרפה, במהירות גבוהה את הסוכר והחמאה עד שהמסה הופכת תפוחה ואוורירית.
• מנמיכים למהירות בינונית, מוסיפים את אבקת השקדים וטורפים היטב עד שהם מעורבבים היטב עם החמאה.
• מוסיפים את הקורנפלור, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מעבירים את הקרם למקרר עד לשימוש.

שיתוף