טארטלט פטל ליים

טארט לימון קלאסי עם תוספת שאני מאד אוהבת, פטל משתלב מצויין עם הלימון ומשדרג אותו פלאים.

הטארט מצויין גם בגירסה פרווה

6 טארטים קוטר 7 גובה 2

בצק פריך

150 גרם קמח
100 גרם מרגרינה או חמאה קרה
40 גרם אבקת סוכר
40 גרם אבקת שקדים
1 חלמון

קולי פטל

200 גרם מחית פטל
14 גרם גלוקוזה
14 גרם סוכר
4 גרם פקטין NH
10 גרם מיץ לימון

קרם לימון

125 גרם מיץ ליים או  לימון
גרידה מלימון אחד
65 גרם סוכר
2 ביצים
3 חלמונים
50 גרם חמאת קקאו

מרנג

100 גרם חלבון
180 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך

• שמים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים וחמאה חתוכה לקוביות ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים
• מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 2 מ"מ ומקפיאים כשעה.
• מרפדים רינגים קוטר 7 גובה 2 לקינוח ואופים 160 מעלות כ15 להזהבה.

קולי פטל

• מחממים מחית וגלוקוז ל40 מעלות (חימום מועט, לא חייבים למדוד עם מדחום)
• מזריעים סוכר מעורבב עם פקטין ומרתיחים
• מוסיפים מיץ לימון
• יוצקים בטארטלט 1/3 גובה ומקפיאים להתייצבות.

קרם לימון

• מערבבים מיץ ביצים וסוכר. שמים על בן מרי (סיר עם מים) ומערבבים מידי פעם עד להסמכה של המסה.
• מסננים ומוסיפים את גרידת הלימון.
• מוסיפים את חמאת הקקאו וטוחנים בבלנדר מוט
• יוצקים מעל הפטל ומקררים להתייצבות לפני זילוף המרנג.

מרנג

• מכינים מרנג שוויצרי מהחלבון והסוכר:
• מחממים חלבון וסוכר על בן מרי עד שהסוכר נמס (60 מעלות)
• מעבירים למיקסר ומקציפים למרנג יציב
• מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל הטארט

צולם על ידי במסגרת קורס תאורה אצל אסף אמברם ולירון ברקן

שיתוף