טארט אגסים בקרם שקדים

תבנית פאי קוטר 26

חומרים:

לבצק

250 גרם קמח
125 גרם חמאה/מרגרינה
125 גרם אבקת סוכר
50 גרם אבקת שקדים
1 ביצה

לקרם שקדים

100 גרם חמאה / מרגרינה רכה
60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
כף קורנפלור
1 ביצה
1 חלמון
1 כף ליקר אמרטו

לשכבת האגסים

8-10 אגסים
1 ליטר מים
1 ק"ג סוכר
מקל קינמון
1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

בצק

מכניסים את הקמח, הסוכר, אבקת השקדים והחמאה/המרגרינה למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק.
שמרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 5 מ"מ ומקררים כשעה לפחות.

קרם השקדים

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה (K) , חמאה/מרגרינה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. אם יש צורך עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את הדפנות בעזרת לקקן.
מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבבים.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה ביצה וחלמון טרופים.
מגבירים את המהירות ומקציפים כ5 דקות. מוסיפים אמרטו ומקררים את הקרם במקרר כשעתיים.

אגסים