טארט לימון

תבנית פאי 26 או תבניות פאי אישיות

חומרים:

בצק

340 גר' קמח
200 גר' חמאה
130 גר' אבקת סוכר
40 גר' שקדים טחונים
קורט מלח
1 ביצה

למילוי

1/2 כוס מיץ לימון (125 מ"ל)
3 חלמונים
2 ביצים
1/3 כוס סוכר
75 גר' חמאה קרה

גרידה מלימון אחד

למרנג

3 חלבונים
3/4 כוס סוכר

אופן ההכנה:

בצק

• במעבד מזון טוחנים את החומרים ללא הביצה ע"י פולסים למרקם חול.
• מוסיפים את הביצה ומעבדים מעט עד לקבלת גוש בצק.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 5 מ"מ ומקררים כשעתיים
• מרפדים תבנית פאי ומקפיאים כשעה לפחות
• אופים בטמ' של 150 מעלות כ30-35 דקות להזהבה

קרם לימון

• מערבבים מיץ ביצים וסוכר. שמים על בן מרי (סיר עם מים) ומערבבים מידי פעם עד להסמכה של המסה.
• מסננים ומוסיפים את גרידת הלימון.
• כשהתערובת מגיעה לטמפרטורת הגוף מוסיפים את החמאה וטוחנים בבלנדר מוט לקבלת תערובת קרמית וחלקה.
• ממלאים את הקלתית האפויה.

מרנג

• מחממים את החלבונים והסוכר תוך כדי ערבוב על בן מרי עד להמסה מלאה של הסוכר.
• מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב
• מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב מזליפים כוכבים על קרם הלימון.
• שורפים בעזרת ברנר את המרנג או מכניסים לגריל ל3-4 דקות.

שיתוף