טארט משמשים

מתכון מושלם לניצול עונת המשמשים הקצרה, שילוב של משמשים חמצמצים עם קרם שקדים מתוק בתוך קלתית פריכה, קל להכנה, צבעוני וטעים

תבנית פאי קוטר 26 או מרובעת 24X24

חומרים:

בצק
300 גרם קמח (2 כוסות + כף)
200 גרם חמאה/מרגרינה
1/3 כוס אבקת סוכר
80 גרם אבקת שקדים
1 ביצה

קרם שקדים

100 גרם חמאה / מרגרינה רכה
1/2 כוס אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
כף קורנפלור
1 ביצה
1 חלמון
1 כף ליקר אמרטו

משמשים לפי הצורך

אופן ההכנה:

בצק

• מכניסים את הקמח, הסוכר, אבקת השקדים והחמאה/המרגרינה למעבד מזון ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
• מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שהתערובת מתגבשת לבצק.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים.
• מרפדים תבנית פאי ומקפיאים

קרם השקדים

• מערבבים במיקסר עם וו גיטרה (K) , חמאה/מרגרינה ואבקת סוכר עד לקבלת תערובת קרמית. אם יש צורך עוצרים את פעולת המיקסר ומנקים את הדפנות בעזרת לקקן.
• מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור ומערבבים.
• מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה ביצה וחלמון טרופים.
• מגבירים את המהירות ומקציפים כ5 דקות. מוסיפים אמרטו ומקררים את הקרם במקרר כשעתיים.
• מזלפים את הקרם בתוך הקלתית ומסדרים חצאי משמש מעל הקרם
• אופים כ30 דקות בחום של 180 מעלות.
• מקררים ומפדרים באבקת סוכר.

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף