טארט שוקולד לוז לפסח

הקינוח של ליל הסדר, טארט שוקולד לוז, שכבת קראנץ, קרמו שוקולד מלא אגוזי לוז ודיסקית שוקולד

20 טארטים בקוטר 7 גובה 2

בצק 

300 גרם אבקת שקדים

60 גרם אבקת סוכר

40 גרם שמן קוקוס מוקשה

2 חלמונים

1-2 כפיות מים לפי הצורך

פייטה לפסח (טוויל)

50 גרם קמח תפו"א

50 גרם אבקת סוכר

50 גרם שמן קוקוס מומס

50 גרם חלבון

קראנץ

250 גרם מחית פרלינה לוז (מחית נוגט)

75 גרם שוקולד מריר

130 גרם פייטה לפסח

קרמו שוקולד לוז

340 גרם שמנת מתוקה או צמחית

40 גרם סוכר

70 גרם חלמון

140 גרם שוקולד מריר

70 גרם פרלינה לוז

4 גרם ג'לטין מומס ב24 גרם מים

לקישוט

כ 200 גרם חצאי אגוזי לוז קלויים

300 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בצק

• מערבבים בקערה את חומרי הבצק ללא המים, עד לקבלת מרקם בצקי כמו מרציפן. אם עדיין פירורי להוסיף כפית מים.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ
• קורצים עם הרינגים ואופים 150 מעלות כ15 דקות להזהבה

פייטה לפסח

• מערבבים את כל החומרים
• מורחים שכבה דקיקה (כמעט שקופה) על משטח סיליקון או נייר אפיה
• אופים בחום של 170 מעלות כ10 דקות להזהבה.
• מצננים ומפוררים
• שומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.

קראנץ

• ממיסים שוקולד ומוספים את שאר החומרים
• מורחים בשכבה אחידה על הבצק ומקפיאים

קרמו שוקולד קפה

• מחממים שמנת, סוכר וחלמונים ל84 מעלות
• שמים במד ליטר שוקולד וג'לטין ויוצקים מעל את התערובת החמה.
• טוחנים לאמולסיה חלקה
• יוצקים מעל הקראנץ ומקפיאים כ20 דקות
• מסדרים חצאי אגוזים מעל הקרמו

קישוט

• מטמפררים שוקולד
• מפזרים מעט אבקת זהב על דף גיטרה ומורחים שוקולד בשכבה לא דקה מדי
• קורצים דיסקיות בקוטר 7 ס"מ
• מניחים מעל האגוזים
• מחממים בעזרת פן את הדיסקיות עד שנמסות מעט ונצמדות לחצאי האגוזים (ניתן לראות סירטון באינסטגרם שלי)
• ניתן לשמור במקרר או להקפיא

שיתוף