טופיפי

להכין ממתקים זה אתגר, עשית כמה וכמה נסיונות עד שהגעתי למקרם הרצוי של הממתק הזה, התוצאה ממכרת.
מכיוון שאני לא אוכלת חלב נכרי, אין לי מושג עד כמה הטעם קרוב למקור, מה שבטוח שהוא טעים.

35 ממתקים

כלים נדרשים – מד חום
תבנית סיליקון שקעים

חומרים

לקרמל

125 גרם סוכר
120 גרם שמנת מתוקה
30 גרם חמאה
25 גרם גלוקוז או סירופ תירס

35 אגוזי לוז שלמים קלויים

מילוי פרלינה

50 גרם שוקולד לבן
100 גרם ( 2 כפות) מחית פרלינה (נוגט)

גנאש שוקולד

70 גרם שוקולד מריר
35 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

לקרמל

• מרתיחים שמנת מתוקה וחמאה , מסירים מהאש ומניחים בצד
• מכינים קרמל מהסוכר והגלוקוז עד לקבלת צבע ענברי
• יוצקים את השמנת החמה על הקרמל ומבשלים עד 122 מעלות
• יוצקים לתבנית סיליקון שקעים חצי כדור 3/4 גובה
• בעזרת כפית מורחים מהקרמל גם על דפנות התבנית כך שנוצר מעיין כוסית
• מניחים בשקע אגוז לוז שלם
• משאירים לצינון בטמפרטורת החדר חצי שעה

מילוי פרלינה

• ממיסים שוקולד ומוסיפים פרלינה
• יוצקים לשקעים עד השוליים של התבנית ומכניסים לקירור להתייצבות

גנאש שוקולד

• ממיסים את השוקולד, מוסיפים שמנת ומערבבים לתערובת חלקה
• מזלפים בעזרת כפית את שקית זילוף מעט שוקולד על כל ממתק
• מקררים להתייצבות

שיתוף