לחמניות חלב

לחמניות רכות במיוחד. הלחמניות על בסיס חלב ואפילו ברכתן מזונות (תבדקו את ההלכה שאתם נוהגים, כל עדה והמנהג שלה)

הלחמניות יוצאות אווריריות כל כך, ורכות שאי אפשר לסרב להם. הן עוברות הקפאה ואין ילד שיסרב לאכול אותן, בבית ספר או בבית.

18 לחמניות

 

חומרים:

1 ק"ג קמח (אפשר קמח לחם או קמח רגיל רב תכליתי)

25 גרם שמרים יבשים

620 גרם חלב

20 גרם סוכר

1 ביצה

1 חלמון

75 גרם חמאה רכה

25-35 גרם מלח

למריחה

1 ביצה

כף חלב

 

אופן ההכנה:

• שמים בקערת המיקסר (לפי הסדר הזה)  חלב, ביצה, חלמון, סוכר קמח ושמרים
• לשים עם וו לישה במהירות 1 3 דקות ומוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה זו אחר זו עוד כ2 דקות.
• מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דקות  במהירות 1.5-2
• מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ומכדררים לכדור
• שמים בקערה ומכסים בשקית אשפה גדולה (ונקיה 🙂  )
• מתפיחים להכפלת נפח – כשעה עד שעה וחצי.
• רצוי, בהמלך ההתפחה הנ"ל,  להוציא את הבצק לשיש כל 20 דקות למתוח אותו מעט לריבוע ולאסוף את הפינות למרכז הריבוע, להפוך את הבצק ולכדרר שוב. לחזור על הפעולה 3 פעמים כל 20 דקות. פעולה זו מפתחת את הגלוטן. ניתן לראות בין קיפול לקיפול את השינוי בבועות ובתפיחת הבצק.
• מחלקים את הבצק ל18 חלקים (משקל כל חלק 100 גרם)
• מכדררים כל חתיכה לכדור.
• שמים את הכדורים  על תבנית מרופדת בנייר אפיה ומורחים בביצה טרופה עם חלב
• מתפיחים שוב כ45 דקות
• מורחים שוב בביצה עם החלב.
• אופים בחום של 200 מעלות כ15 דקות להזהבה. אם התנור שלכם לא אופה אחיד ממליצה לסובב את התבנית לאחר 10 דקות.
• הלחמניות מעולות בהקפאה.

שיתוף