מוס שוקולד לבן וקרמל רימונים

קינוח אישי להגשה בחג, אם תבחרו לאכול ארוחה אחת פרווה או חלבית מכל ארוחות החג הקינוח החלבי הזה יסדר לכם את הארוחה

8 מנות

חומרים:

לבצק פריך
150 גר' קמח (1 כוס+כף)
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גר' אבקת סוכר (1/4 כוס+כף)
40 גר' אבקת שקדים (1/2 כוס פחות כף)
1 חלמון

קרמל רימונים

70 גר' סוכר
200 גר' מיץ רימונים טבעי
3 גר' ג'לטין מומס ב18 גר' מים

מוס שוקולד לבן

60 מ"ל שמנת מתוקה(1/4 כוס)
60 מ"ל חלב (1/4 כוס)
20 גר' סוכר (כף וחצי)
2 חלמונים
240 גר' שוקולד לבן
3 גר' ג'לטין מומס ב18 מ"ל מים
200 מ"ל שמנת מתוקה

לריסוס

120 גר' שוקולד לבן
90 גר' חמאת קקאו
צבע מאכל לבן

אופן ההכנה:

בצק פריך

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה ומקפיאים כ20 הדקות
• קורצים עיגולים ואופים על 150 מעלות כ15 דקות להזהבה

קרמל רימונים

• מכינים קרמל יבש מהסוכר
• מחממים את מיץ הרימונים ומוסיפים לקרמל, מוסיפים לחמם עד לקבלת נוזל חלק
• מוסיפים ג'לטין ומצננים מעט

מוס שוקולד לבן

• מערבבים חלב ושמנת חלמונים וסוכר
• מבשלים תוך כדי ערבוב עד הסמכה קלה (למי שיש מדחום 84 מעלות) ומסננים על השוקולד והג'לטין
  טוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת תערובת אחידה.
• מצננים לטמ' של 35 מעלות
• מקציפים שמנת ומקפלים לתערובת.
• יוצקים לתבנית שקעים (משאירים מעט מהמוס בצד להשלמה) ומקפיאים כשעתיים
• מוציאים עם כף פריזיאן ממרכז המוס ויוצקים קרמל בשקע שנוצר ומקפיאים שעה
• מכסים עם מעט מהמוס שהשארנו בצד.
• מקפיאים 6 שעות

לריסוס

• ממיסים את כל חומרי הציפוי .
• מעבירים למרססת חשמלית ומרססים על הקינוח הקפוא

הערה: ניתן להכי גם כקינוח בכוס, שמים מהקרמל בתחתית הכוס ומקפיאים לייצור

מזלפים מוס שוקולד לבן

מפוררים קרמבל מעליו או דיסקית בצק פריך מעל הכוס

צילום: גדי אהד סטיילינג: קרן אולמר

שיתוף