מלפיי

"מילפיי" בצרפתית פירושו אלף עלים. עוד קלסיקה מהמטבח הצרפתי: שכבות פריכות וזהובות של בצק ובינהן קרם וניל מעודן

חומרים:

בצק עלים מוכן רצוי על בסיס חמאה

קרם פטיסייר

1/2 ליטר חלב
½ מקל ווניל או תמצית וניל
4 חלמונים
½ כוס סוכר
50 גר' קורנפלור (3 כפות + כפית)
1 שמנת מתוקה

לטעם נוגט – 2 כפות ממרח נוגט

אופן ההכנה:

• מרדדים את הבצק. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה מכסים את הבצק בעוד נייר אפייה ומניחים עליו תבנית נוספת כמשקולת על מנת שלא יתנפח.
• אופים עד להזהבה ומקררים.
• חותכים את הבצק האפוי למנות לפי הגודל הרצוי.
• חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הגרגירים
• מרתיחים את החלב (פחות 2 כפות) עם מקל הווניל והגרגירים.
• טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ו2 כפות חלב ומוסיפים את הקורנפלור.
• כשהחלב רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר – פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות.
• מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהחלב לא יישרף.
• מרגע הרתיחה מערבבים עוד כ2 דקות.
• אם מכינים טעם נוגט מוסיפים את הממרח ומערבבים.
• יוצקים על ניילון נצמד ועוטפים על מנת שלא ייווצר קרום.
• מקררים במקרר.
• כאשר הקרם התקרר, מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לפטיסייר
• מעבירים לשק זילוף.
• מזליפים את הקרם על מלבן אחד בעיגולים מכסים בעוד בצק, מזליפים עוד קרם ומכסים בעוד ריבוע בצק.
• מאבקים באבקת סוכר ומגישים.

שיתוף