טכניקה נחמדה מאד לעיטור עוגיות, כמובן שאפשר להכין אותן ללא השקף, ואז מתקבלות עוגיות סנדוויץ חלקות וטעימות.

עוגיות סנדוויץ' פיסטוק

16 עוגיות

חומרים

לעוגיות

300 גרם קמח (2 כוס+כף)
200 גרם חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס+כף)
80 גרם אבקת שקדים (כוס פחות כף)
1 ביצה

שקף מדוגם (דף טרנספר) לבחירה

קרם פיסטוק

70 גרם (1/4 כוס+כף) שמנת מתוקה או צמחית
1 גרם ג'לטין מומס ב6 גרם מים
30 גרם (כף גדושה) מחית פיסטוק
10 גרם חמאת קקאו מומסת
150 גרם שמנת מתוקה או צמחית

אופן ההכנה:

בצק פריך

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ,
• מסירים את הנייר העליון ומניחים את השקף מעל הבצק
• מרדדים היטב את השקף על הבצק שידבק טוב ומקפיאים כחצי שעה
• מוציאים מהמקפיא ומסירים את השקף, הדוגמא עברה לבצק
• קורצים עוגיות בצורה הרצויה ואופים 150 מעלות כ20-25 דקות להזהבה
• מצננים את העוגיות

קרם פיסטוק

• מחממים את הכמות הקטנה של השמנת לסף רתיחה
• מוסיפים את שאר החומרים וטוחנים בבלנדר מוט
• מכסים מניילון נצמד ומקררים 12 שעות
• מעבירים את הקרם לקערת המיקסר ומקציפים על לקבלת קרם יציב ואוורירי.
• מזלפים מהקרם על מחצית מהעוגיות סוגרים לסנדוויץ עם המחצית השניה.

צילום: אסף אמברם סטיילינג: נועה קנריק