עוגת גבינה אישית במגוון ציפויים

סוכות, חג האושפיזין = מלא מלא אורחים.
אחד הקינוחים הכי אהובים עליי הוא עוגת גבינה רכה ונימוחה.
אבל, כשמכינים עוגות גבינה יש המון אופציות לציפוי ותמיד קשה לי להחלט, אז החלטתי לא להחליט! ולהכין כמה אופציות:)
הכנתי את העוגות בתבניות אישיות של אחת שתיים! מבית שמאי, אני מאד אוהבת להשתמש בהן מכיוון שהן גם מתאימות לאפייה, וגם אלגנטיות להגשה. יש להן מכסה שמאפשר לסגור אותן ולערום אחת על השניה במקרר לנוחות מקסימלית + הגשה אסטתית.
אה, והן מגיעות במיגוון צורות וגדלים
בקיצור, נוחות ומושלמות.

12 עוגות אישיות

חומרים:

בסיס

100 גרם פתיבר

65 גרם חמאה מומסת

עוגת גבינה אישית

500 גרם גבינה שמנת

100 גרם גבינה 9%

3  ביצים M

120 גרם סוכר

110 גרם שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד לבן

ציפוי לימון ומרנג

קרם לימון

125 גרם מיץ לימון סחוט טרי

65 גרם סוכר

2 ביצים

3 חלמונים

גרידה מלימון אחד

50 גרם חמאה

2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים

מרנג:

75 גרם חלבון

150 גרם סוכר

ציפוי גנאש פיסטוק

75 גרם שמנת מתוקה

150 גרם שוקולד לבן

40 גרם מחית פיסטוק

ציפוי שנטילי קפה

250 גרם שמנת מתוקה

20 גרם פולי קפה

120 גרם שוקולד לבן

2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים

אופן ההכנה:

בסיס

• טוחנים את הפתיבר ומערבבים עם החמאה המומסת
• שמים בתחתית של כל מגשית מהדקים ואופים בחום של 160 מעלות 10 דקות

עוגת גבינה אישית

• ממיסים את השוקולד והשמנת לקבלת תערובת חלקה
• מערבבים את כל החומרים יחד
• יוצקים לתבניות
• אופים בחום של 140 מעלות סטטי כ30 דקות

ציפויים

קרם לימון

• מערבבים את כל החומרים מלבד החמאה והג'לטין
• מבשלים בבן מרי (קערה על גבי סיר עםן מים) להסמכה – מי שיש לה מדחום 84 מעלות
• מוסיםים את החמאה והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• ניתן לצקת לתבנית או לקרר במקרר ואח"כ לזלף
• אם יוצקים לתבנית מקפיאים ומחלצים ומניחים במרכז העוגה.
• אם לא רוצים להשתמש בג'לטין ניתן לוותר ולמרוח את הקרם על העוגה.

מרנג

• מערבבים בקערה חלבון וסוכר
• מחממים בבן מרי עד להמסת הסוכר (כ60 מעלות)
• מעבירים למיקסר ומקצפים למרנג יציב
• מזלפים מעל העוגה מסביב לקרם לימון

גנאש פיסטוק

• מחממים שמנת לסף רתיחה (80 מעלות)
• יוצקים על השוקולד והמחית וטוחנים בבלנדר מוט
• מורחים על העוגה ומקשטים בדובדבן אמרנה או בפיסטוקים גרוסים

שנטילי קפה

• שמים את פולי הקפה בשקית ומועכים אותם מעט בעזרת מערוך
• מרתיחים שמנת ופולי קפה, מסירים מהאש ומשהים כחצי שעה
• מסננים את השמנת, ומשלימים משקל ל250 גרם (פולי הקפה סופגים חלק מהשמנת)
• מחממים שוב לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד והג'לטין וטוחנים
• מצננים כ6 שעות ומקציפים
• מזלפים מעל העוגה.

בשיתוף: אחת שתיים! מבית שמאי

שיתוף