עוגת גבינה אישית ותותים

עוגת גבינה קרה עם בסיס פריך עם אינסרט תותים. שילוב מצויין וקלאסי של תותים וגבינה.

8 מנות בתבנית אישית בצורת לב

חומרים:

בצק פריך

150 גרם קמח (כוס+כף)
110 גרם חמאה/מרגרינה
40 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר
40 גרם (1/4 כוס)אבקת שקדים
1 חלמון

קולי תות

200 גרם תותים טחונים (אפשר גם קפואים)
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
5 גר' ג'לטין (כפית) מומס ב36 גרם מים

מוס גבינה ושוקולד לבן

5 חלמונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
20 גרם (כף) גלוקוזה
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
10 גרם ג'לטין מומס ב60 מ"ל מים
250 גרם גבינת שמנת
100 גרם גבינה לבנה
200 גרם שוקולד לבן מומס
300 מ"ל שמנת מתוקה

גלאסז'

150 גרם מים
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוז
200 גרם חלב מרוכז
140 גרם מסת ג'לטין (20 גרם ג'לטין +120 גרם מים)
300 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל אדום

אופן ההכנה: 

בצק פריך

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• אוספים את הבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפיה ומקפיאים כחצי שעה
• קורצים לבבות בגודל התבנית או מעט יותר קטן
• אופים כ15 דק' להזהבה

לקולי תות

• מחממים תותים וסוכר עד להמסת הסוכר
• ממיסים את הג'לטין כ10 שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף
• מוסיפים לתותים ויוצקים לתבנית חצי כדור קוטר 4 ס"מ
• מקפיאים כשעתיים

מוס גבינה ושוקולד לבן

• מקציפים את החלמונים, במקביל מרתיחים בסיר סוכר, גלוקוזה ומים לסירופ סמיך (למי שיש מדחום 118 מעלות)
• יוצקים את הסירופ הרותח על החלמונים תוך כדי הקצפה ומקציפים עד קירור, מתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
• מערבבים גבינות עם שוקולד מומס, מומלץ שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר על מנת שלא נקבל גושי שוקולד.
• ממיסים את הג'לטין במיקרו כ10 שניות עד לקבלת נוזל שקוף.
• מוסיפים אל הג'לטין 2 כפות מתערובת הגבינה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. (השוואת טמפרטורות)
• מוסיפים את הג'לטין אל קערת הגבינה.
• מקציפים את השמנת הקצפה רכה למרקם יוגורט.
• מוסיפים בקיפול את החלמונים והשמנת אל הגבינה.

גלאסז'

• מרתיחים מים סוכר וגלוקוזה
• מוסיפים חלב מרוכז ומרתיחים ל103 מעלות
• מוסיפים שוקולד, ג'לטין וצבע מאכל וטוחנים
• מכינים 24 שעות לפני השימוש

הרכבת המנה:

• יוצקים ממוס הגבינה עד 3/4 מגובה הרינג
• מטביעים את הקולי הקפוא הפוך בשאר המוס.
• מטביעים את הבסיס הפריך.
• מקפיאים כ6 שעות.
• מחלצים מהרינג והופכים את הקינוח.על רשת
• יוצקים גלאסז  בטמפרטורה של 35 מעלות

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף