עוגת גבינה אישית עם רוטב תותים

בצק פריך

150 גרם (1 כוס+כף) קמח
100 גרם חמאה קרה
40 גרם (1/4 כוס+כף)אבקת סוכר
40 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת שקדים
1 חלמון

מוס גבינה

65 מ"ל (1/4 כוס) חלב
100 גרם שוקולד לבן
6 גרם ג'לטין מומס ב36 גרם מים
15 גרם חמאה
200 גרם גבינת שמנת
250 מ"ל שמנת מתוקה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר

רוטב תותים

25 גרם תותים טחונים (מחית)
כפית סוכר

גלאסז'

150 גרם מים
300 גרם סוכר
300 גרם גלוקוז
200 גרם חלב מרוכז
140 גרם מסת ג'לטין
300 גרם שוקולד לבן
צבע מאכל לבן

אופן ההכנה:

בצק פריך

שמים במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים וחמאה חתוכה לקוביות ומעבדים בפולסים עד לקבלת פירורים
מוסיפים חלמון ומעבדים עד לקבלת בצק
מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ ומקפיאים כשעה.
קורצים אובלים בגודל המתאים לקינוח ואופים 160 מעלות כ15 דקות להזהבה.

מוס גבינה

מחממים חלב ומוסיפים את החמאה להמסה
מחממים את הג'לטין במיקרו ומוסיפים לחלב
ממיסים את השוקולד על בן מרי (קערה על גבי סיר עם מים) ומוסיפים את השוקולד המומס לחלב ומערבבים היטב
מוסיפים את הגבינה ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה
מקציפים שמנת וסוכר למרקם יוגורט ומקפלים לתערובת הגבינה
יוצקים לתבנית שקעים ומקפיאים כ6 שעות לפחות.

רוטב תותים

קישוט

מורחים על שקף שוקולד לבן מטומפרר וקורצים אובלים ב2 גדלים (לפי הקורצן שמגיע עם התבנית)
מחממים קצה של צנתרים ומחוררים חורים בכמה גדלים
מניחים דיסקית אובלית אחת מעל הקינוח ואחת בדופן הקינוח.

גלאסז'