עוגת היער השחור

עוגת היער השחור היא עוגה נוסטלגית שאני זוכרת מילדותי, קלאסיקה במיטבה. מקור עוגה זו בגרמניה,  עוגת היער השחור היא עוגת שוקולד בת מספר שכבות המוספגות בסירופ סוכר וביניהן קצפת ודובדבנים. העוגה מעוטרת בקצפת, פתיתי שוקולד ודובדבנים.

עוגה קוטר 22

חומרים:

לעוגה:

125 גרם קמח

35 גרם קקאו (אני השתמשתי בקקאו שחור – בכ"ז עוגת היער השחור)

5 גרם סודה לשתייה

2 גרם אבקת אפייה

180 גרם סוכר

100 גרם מיץ תפוזים

1/4 כפית מלח

60 גרם שמן

2 ביצים

120 גרם מים

סירופ סוכר

50 גרם מים

50 גרם סוכר

לקצפת

500 גרם שמנת מתוקה

50 גרם אבקת סוכר

מלוי דובדבנים

200 גרם דובדבנים חמוצים מסוננים

150 גרם נוזל מצנצנת הדובדבנים החמוצים בסירופ

15 גרם קורנפלור

רוזטות

200 גרם שמנת מתוקה

20 גרם אינסטנט פודינג

20 גרם אבקת סוכר

לקישוט

דובדבני אמרנה או דובדבנים מסוכרים

שוקולד מריר

אופן ההכנה:

עוגה:

• מערבבים קמח, קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח
• שמים את המיץ, המים והשמן במד ליטר
• מפרידים את הביצים מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר ושמים בצד.
• מקציפים את החלמונים את המחצית השנייה של הסוכר
• מוסיפים יבשים ונוזלים לסירוגין
• מקפלים את המרנג
• יוצקים ל3 רינגים בקוטר 20
• אופים בחום של 180 מעלות כ15 דקות

מלית דובדבנים

• מערבבים את הקורנפלור עם מעט מנוזל הדובדבנים.
• מרתיחים את יתרת הנוזל ויוצקים את הקורנפלור מבשלים מעט להסמכה.
• מוסיפים את הדובדבנים ומרתיחים
• מצננים את המלית.

סירופ סוכר

• מרתיחים מים וסוכר עד להמסת הסוכר.

קצפת

• מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר.
• בנפרד מקציפים את השמנת האינסטנט ואבקת הסוכר לרוזטות.

הרכבת העוגה:

• מרפדים רינג בקוטר 22 בשקף.
• מניחים את אחת העוגות ומברישים בסירופ סוכר
• מזלפים מהקצפת הרווח שבין העוגה לבין הרינג.
• מזלפים על העוגה ספירלות של קצפת ושל מלית דובדבנים לסירוגין.
• ניתן לראות בסרטון את אופן ההרכבה.
• מניחים עוד עוגה ושוב מרטיבים בסירופ ומזלפים קצפת ודובדבנים.
• מניחים את העוגה השלישית ומכסים בקצפת
• אני ממליצה להקפיא את העוגה בשלב זה.
• מזלפים רוזטות של קצפת ומעטרים בדובדבנים.
• במרכז העוגה שמים תלתלי שוקולד או שוקולד מגורד
• בשולי העוגה ניתן לשים שוקולד מגורד או פסי שוקולד. הכנת פסי השוקולד מופיעה כאן

הערות:

• ניתן לאפות את העוגה בתבנית אחת ולחתוך אחרי האפייה. אני מצאתי שיותר מדויק ונח לחלק את הבלילה ל3 לפני האפייה.
• אם אופים בתבנית אחת יש להאריך את זמן האפייה.
• אם אתם רוצים להקל על עצמכם, ניתן להשתמש במלית דובדבנים מוכנה שיש בד"כ בחנויות מתמחות. רק תקראו את הרכיבים ותראו שיש בה אחוז גבוה של פרי.
• אפשר להכין בגרסה פרווה עם שמנת צמחית או עם קרם קוקוס קר מוקצף.

הכנתם? אהבתם?  אל תשכחו לעדכן אותי, תייגו אותי בתוצרים, בפייסבוק או באינסטגרם. מרגש אותי לראות את המתכונים שלי מככבים אצלכם במטבח.

שיתוף