עוגה בטעמי שקדים ומשמש, ניתן להכין פרלינה מאגוזים אחרים כמו לוז או פיסטוק. לפי המתכון של פרלינה השקדים.
בחרתי לקשט את העוגה בפרחים אכילים של אמנית הפרחים הדר בן שבת. ראיתי תמונת של הפרחים ונעתקו המילים מפי, הם ממש לא נראים מבצק סוכר. הדר התאימה את הצבעים לטעמי העוגה והתוצאה יצאה מרהיבה
תבנית 20X20
חומרים:
בסיס שקדים
1 ביצה M
1 חלמון
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
93 גרם (כוס+ כף) אבקת שקדים- שקדים טחונים לאבקה
23 גרם (3 כפות) קמח תפו"א
2 חלבונים M
32 גרם (כף וחצי) סוכר דמררה
50 גרם (1/4 כוס) שמן
קומפוט משמש
115 גרם משמשים מיובשים
20 גרם (כף) סוכר
60 מ"ל (1/4 כוס) מים
2 גרם ג'לטין מומס ב12 מ"ל מים
2 גרם (1/2 כפית ) קמח תפו"א או קורנפלור לאוכלי קטניות
1/2 כפית תמצית או משחת ווניל
מחית פרלינה שקדים
400 גרם שקדים מולבנים (ללא הקליפה החומה)
130 גרם (2/3 כוס) סוכר
40 מ"ל מים
מוס פרלינה שקדים
120 גרם (1/2 כוס) חלב קוקוס או חלב שקדים
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה או צמחית
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
2 חלמונים
6 גרם ג'לטין מומס ב36 גרם מים
180 גרם פרלינה שקדים
240 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית
ציפוי
200 גר' שוקולד לבן
150 גר' שמנת מתוקה או צמחית
4 גר' ג'לטין מומס ב24 גר' מים
150 גר' נפאז' קר
צבע לבן לבחירה
אופן ההכנה:
בסיס
- מקציפים חלבונים וסוכר דמררה למרנג יציב
- טורפים את הביצים, החלמון והסוכר
- מוסיפים קמח תפו"א ושקדים ומערבבים לאיחוד,
- מוסיפים את השמן ומערבבים
- מקפלים את המרנג עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית
- יוצקים לתבנית 18 X18 ואופים 170 מעלות 15 דקות
קומפוט משמש
- מבשלים את המשמשים , הסוכר והמים עד שהמשמשים מתרככים מעט
- מוסיפים ג'לטין וקמח תפו"א ומבשלים להסמכה
- יוצקים על הבסיס ומקפיאים עד שמכינים את המוס.
פרלינה שקדים
- קולים את השקדים כ10 דקות
- מכינים קרמל מהסוכר והמים
- כשהקרמל מגיע לצבע עינברי מוסיפים את השקדים ומערבבים עד שכל השקדים מכוסים בקרמל
- יוצקים על משטח סיליקון או נייר אפיה ושוטחים לקירור
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים היטב עד שמתקבלת מחית. השומן של השקדים יוצא לאחר טחינה של מספר דקות, מידי
- פעם עוצרים את פעולת מעבד המזון ומסירים מהדפנות את התערובת. התהליך יכול לקחת גם 10 דקות.
מוס פרלינה שקדים
- מערבבים בסיר, חלב קוקוס/שקדים, שמנת ( 120 מ"ל), חלמונים וסוכר
- מחממים תוך כדי עירבוב עד להסמכה (84 מעלות)
- מסננים ומוסיפים ג'לטין ומחית פרלינה
- טוחנים בבלנדר מוט לקבלת תערובת חלקה.
- מצננים לטמ' גוף
- מקציפים את השמנת (240 מ"ל) לקצפת רכה ומקפלים את התערובת.
- מעבירים את הבסיס עם המשמשים לתבנית בגודל 20X20 ויוצקים את המוס מעל המשמשים.
- ניתן לחלק את המוס כמו שאני עשיתי, חלק יצקתי מעל המשמשים וחלק יצקתי לתבנית קטנה יותר.
- מחלצים את העוגה מהתבנית ויוצקים את הציפוי.
ציפוי
- מחממים את השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
- מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
- מוסיפים את הנפאז וטוחנים
- משתמשים ב35 מעלות על עוגה קפואה
