עוגת שכבות תות ווניל

עוגה אלגנטית בשכבות של ביסקוויט רך עם ג'לי תות וקרם ווניל מעודן

חומרים

ביסקוויט רבוך

70 מ"ל חלב
50 גרם חמאה
70 גרם (1/2 כוס) קמח
4 חלמונים L
1 ביצה M
4 חלבונים
60 גרם (1/4 כוס +כף) סוכר
מעט צבע מאכל אדום

ג'לי תות

300 גרם מחית תותים (תותים קפואים וטחונים)
120 גרם סוכר
8 גרם ג'לטין מומס ב48 מ"ל מים

גנאש שוקולד לבן

160 גרם שמנת
12 גרם גלוקוז
5 גרם ג'לטין מומס ב30 מ"ל מים
285 גרם שוקולד לבן
340 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה

ביסקוויט רבוך

• מרתיחים חלב וחמאה
• מסירים מהאש ומוסיפים קמח מערבבים ומעבירים למיקסר עם וו גיטרה לצינון
• מוסיפים ביצה וחלמונים בהדרגה ומערבבים לאיחוד
• מקציפים חלבונים וסוכר ומקפלים לבצק
• מוסיפם צבע מאכל
• שוטחים על משטח סיליקון או נייר אפיה בתבנית 30X 40 לעובי 1 ס"מ ואופים 10-12 דקות בחום של 170 מעלות.
• מצננים היטב

ג'לי תות

• משרים את הג'לטין במים
• מחממים את המחית תות עם הסוכר עד להמסה של הסוכר
• מחממים את הג'לטין במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף וחלק
• מוסיפים את הג'לטין ומערבבים
• משאירים בצד 40 גרם לקישוט
• יוצקים מעל הביסקוויט האפוי ומקפיאים לייצוב

גנאש

• מחממים את הכמות הקטנה של השמנת עם הגלוקוז ל80 מעלות (סף רתיחה)
• יוצקים על ה/שוקולד והג'לטין וטוחנים לאמולסיה חלקה מוסיפים את השמנת הקרה (הכמות הגדולה) וטוחנים לאיחוד
• יוצקים על הג'לי 2/3 מכמות הגנאש (520 גרם) ומקפיאים כשעתיים לייצוב
• את יתרת הגנאש מקררים לילה
• הרכבה
• חותכים את העוגה ל4 רצועות של 9X30 ומניחים אותם זו על גבי זו מקפיאים לילה
• מקציפים את יתרת הגנאש ומזלפים מעל העוגה
• מקשטים עם הג'לי שנשאר

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק