פחזניות שוקולד פרלינה וקרמל

קינוח אישי טעים ומדליק, פחזנית עם קרמבל במילוי עשיר של קרם פרלינה (נוגט) עם נגיעה של קרמל מלוח ואת כל הטוב הזה גם טבלתי בשוקולד. פינוק אמיתי.

30 פחזניות

חומרים:

לקרמבל

100 גרם חמאה
130 גרם (2/3 כוס) סוכר דמררה
130 גרם (1 כוס פחות כף)קמח
צבע מאכל לבן לבחירה

לבצק רבוך (פחזניות)

150 מ"ל חלב
80 גרם חמאה
קורט מלח
כף סוכר
120 גרם (כוס פחות כף) קמח
3 ביצים M

ציפוי

350 גרם שוקולד
100 גרם שמן
50 גרם פולי קקאו גרוסים

טופי קרמל

70 מ"ל (1/4 כוס+כף) שמנת מתוקה
70 גרם (1/3 כוס) סוכר

1 גרם מלח ים אטלנטי ( לא חובה)
50 גרם חמאה

קרם פרלינה

200 מ"ל חלב
125 גרם (2 וחצי כפות גדושות) מחית לוז או מחית נוגט
350 מ"ל שמנת מתוקה
80 גרם שוקולד לבן
5 גרם ג'לטין מומס ב30 מ"ל מים)

אופן ההכנה:

קרמבל

• מערבבים את חומרי הקרמבל במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת בצק
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ"מ ומקפיאים

פחזניות

• מרתיחים חלב חמאה מלח וסוכר בסיר עם מכסה סגור
• מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שהבצק שמתקבל נפרד מדפנות הסיר. מסירים מהאש
• מקררים את התערובת כ10 דק' ומעבירים לקערת המיקסר
• מערבבים עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים זו אחר זו עד שנטמעות בבצק
• מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק מזלפים פחזניות בקוטר 4 ס"מ
• קורצים עיגול של קרמבל קפוא ומניחים על הפחזנית
• אופים 30-40 דק' בחום של 160 מעלות עד שהפחזניות אפויות

טופי קרמל

• מחממים את השמנת לסף רתיחה
• שמים את הסוכר בסיר על האש ומחממים עד לקבלת קרמל ענברי, אין צורך לערבב את הסוכר עם כף, מידי פעם מנערים את הסיר כדי לערבב
• מוסיפים בזהירות תוך כדי בחישה עם כף עץ, את השמנת החמה.
• מערבבים עד לקבלת טופי חלק ומסירים מהאש
• ממתינים לקירור מועט (בערך 70 מעלות) ומוסיפים את החמאה והמלח
• טוחנים לאיחוד ומצננים מעט לטמפרטורת חדר

קרם פרלינה

• מחממים חלב ומחית לסף רתיחה
• מוסיפים את מחית לוז, הג'לטין והשוקולד הלבן וטוחנים בבלנדר מוט
• מוסיפים את השמנת וטוחנים שוב למסה אחידה
• מכסים ומקררים 24 שעות
• מקציפים את הקרם עד לקבלת קרם יציב

ציפוי

• ממיסים את כל חומרי הציפוי
• טובלים 3/4 מהפחזנית בציפוי

הרכבה

• חותכים את הכיפה של הפחזניה
• מזלפים טופי קרמל
• מזלפים את קרם הפרלינה בצנתר משונן
• מכסים עם הכיפה של הפחזנית

הערות:

• כדי להכין את המתכון פרווה, בקרמבל ובפחזניות ממירים חמאה  במרגרינה וחלב בחלב סויה.
• את הטופי להכין עם קרם קוקוס וסוכר ולוותר על החמאה, חשוב לקרר ולטחון בבלנדר מוט.
• ניתן להבין את הפחזניות מזולפות עם הקרמבל עליהם ולהקפיא בקופסה אטומה. לאפות לפי הצורך כך תשמרו על פחזניות טריות.
• לאחר המילוי והטבילה הפחזניות נשמרות במקרר יומיים במצב מצויין.

צילום: דרור קאליש סטיילינג: לינוי לנדא

המתכון הופק עבור מגזין "טעימות" – שבועות 2019

שיתוף