פתיבר ללא גלוטן

אחוז הולך וגדל מהאוכלוסייה נמנע ממוצרים המכילים גלוטן, בגלל מחלת הצליאק. מחלה זו גורמת לרגישות בדרגות שונות לקמח העשוי מחמשת הדגנים. חברתי תמי בן דוד יועצת קולינרית המומחית בתחום ומחברת הספר "אפייה ללא גלוטן". בעזרתה האדיבה של תמי אני מצרפת מתכון לפתיבר ללא גלוטן.

40 ביסקוויטים

חומרים:
150 גר' מרגרינה בטעם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
¼ כפית תמצית וניל
1 ביצה
150 גר' תערובת לפנקייק של בר-אל או ד.ג.ש
150 גר' קמח לעוגות ועוגיות א.א.ק אורנים
70 גר' אבקת חלב פרווה של "הנמל"
1 כפית קסנטן גאם (סיבים תזונתיים הניתנים להשגה בחנויות טבע)

אופן ההכנה:

• מקציפים עם וו גיטרה (K) את המרגרינה, מוסיפים את אבקת סוכר ותמצית הוניל תוך כדי
• ערבול עד הבלעתם וקבלת קרם אחיד. מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף לקבלת קרם רך.
• מנפים את הקמחים , אבקת החלב והקסנטן גאם לקערה נפרדת, מערבבים ומוסיפים לקרם המוקצף, מטמיעים בערבול קצר לקבלת מסת בצק אחידה וצמיגית מעט.
• מעבירים את הבצק לניילון נצמד (הוא דביק ורך בשלב הזה), עוטפים ומשטחים למלבן. משהים בקירור כשעה, הבצק מתייצב והופך גמיש ונוח מאוד לעבודה
• מקמחים משטח עבודה בקורנפלור, מרדדים את הבצק לעלה דק (עובי כ-2 מ"מ), מחוררים את משטח הבצק באמצעות מזלג או גלגלת. מקמחים עם קורנפלור קורצן רביולי מרובע וקורצים ריבועי בצק, מעבירים לתבנית non stick (או מרופדת נייר אפייה)
• מכניסים למקרר ל- 10-15 דקות מוציאים ישר לאפייה בתנור – 25 דקות בתנור שחומם מראש בחום בינוני-נמוך 140°C
  כשהביסקוויטים מזהיבים ומתקשים, מוציאים ומשהים בתבנית לצינון
• מאחסנים בכלי אטום רק כשהן קרות לחלוטין

שיתוף