קונקורד שוקולד

עוגה חגיגית שוקולדית במיוחד, הקונקורד. העוגה דורשת הכנה מראש אך התוצאה מצדיקה את המאמץ . עוגה חגיגית ונימוחה בפה.

חומרים

למרנג

6 חלבונים (180 גרם)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
100 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
50 גרם (1/3 כוס) קקאו
2-3 כפות סוכר לפיזור

למוס

375 גרם שוקולד מריר איכותי
135 גרם חמאה או מרגרינה
50 גרם (4 כפות) סוכר
7 ביצים מופרדות
30 מ"ל מים
כפית נס קפה

אופן ההכנה:

מרנג

• מחממים תנור ל110 מעלות
• מציירים על הצד האחורי של נייר האפיה 2 עיגולים האחד בקוטר 18 ס"מ והשני בקוטר 12 ס"מ
• מקציפים חלבונים וסוכר למרנג יציב
• מנפים יחד את אבקת הסוכר והקקאו ומקפלים ידנית אל המרנג.
• מכניסים חלק מהמרנג לשק זילוף עם צנתר 12 מ"מ ומזלפים בצורת ספירלה 2 בסיסים לפי הקטרים שציירנו
  את שארית המרנג מכניסים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 10 מ"מ ומזלפים פסים ארוכים של מרנג.
• מפזרים מעט סוכר על המרנג
• אופים כשעתיים עד לייבוש מלא. בודקים את המרנג, אם הוא משתחרר בקלות מנייר האפייה סימן שהוא מוכן. אם לא, יש להשאיר בתנור עד לייבוש מלא

מוס שוקולד

• ממיסים שוקולד וחמאה .
• שמים את החלמונים ו-2 כפות סוכר בקערה מעל סיר עם מים על האש (בן מרי) ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה וחמימה . למי שיש מדחום יש להגיע ל72 מעלות על מנת שהחלמונים יהיו מפוסטרים.
• מוסיפים את תערובת השוקולד והחמאה לחלמונים.
• ממיסים את הקפה במים ומוסיפים לתערובת.
• מקציפים את החלבונים ו2 כפות הסוכר הנותרות ומקפלים אל תערובת השוקולד.
• מכסים את המוס בניילון נצמד ומקררים במקרר.

הרכבת המנה

• מניחים את בסיס המרנג הגדול על צלחת הגשה נאה
• מורחים מחצית מכמות המוס
• מניחים מעל את בסיס המרנג השני ומכסים את העוגה ביתרת המוס כולל הצדדים שכבה של לפחות 1.5 – 2 ס"מ כדי שנוכל לתקוע את מקלות המרנג.
• מכניסים למקרר לייצוב
• כשהמוס יציב שוברים את מקלות המרנג ותוקעים במוס בצורה חופשית.

צילום: נחמי וולף סטיילינג מיכל ליבוביץ'

שיתוף