קסטה פאי לימון

ההשראה למנה הייתה פאי לימון , רציתי להישאר עם המרכיבים של בצק פריך קרם לימון ומרנג בהגשה קצת שונה. אהבתם?

המתכון מעולה בגירסה הפרווה שלו

10 מנות

חומרים:

בצק פריך

150 גר' קמח (1 כוס+כף)
100 גר' חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
40 גר' אבקת סוכר (1/4 כוס+כף)
40 גר' אבקת שקדים (1/2 כוס פחות כף)
1 חלמון

קרם לימון

125 מ"ל מיץ לימון (1/2 כוס)
גרידה מלימון אחד
3 חלמונים
2 ביצים
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
50 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה
2 גרם ג'לטין מומס ב12 גרם מים

למרנג

100 גרם חלבון (3 חלבונים L)
200 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בצק פריך

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים כ20 הדקות
• מחממים תנור ל 180 מעלות.
• קורצים 20 עיגולים בקוטר 7 ס"מ ואופים כ12 להזהבה

קרם לימון

• מערבבים מיץ ביצים וסוכר. שמים על בן מרי (סיר עם מים) ומערבבים מידי פעם עד להסמכה של המסה.
• מסננים ומוסיפים את גרידת הלימון.
• מוסיפים את השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט
• מחממים את הג'לטין במיקרו להמסה מלאה מוסיפים לתערובת ומערבבים
• יוצקים לרינגים בקוטר 5 גובה 2 ומקפיאים
• מחלצים מהרינגים ומניחים במרכז העוגיה
• מכסים בעוגיה נוספת

מרנג

• מכינים מרנג שוויצרי מהחלבון והסוכר:
• מחממים חלבון וסוכר על בן מרי עד שהסוכר נמס (60 מעלות)
• מעבירים למיקסר ומקציפים למרנג יציב
• מעבירים לשק זילוף ומזלפים מסביב לקרם הלימון. מיישרים בעזרת ספטלה או סכין.
• צורבים בברנר מסביב
• שומרים במקרר או במקפיא בקופסה אטומה

הערה:

• אם אתם עושים את הקרם בתוך קלתית (פאי לימון) ותרו על הג'לטין
• אם אין לכם רינגים אישיים, תשטחו בתבנית בגובה 2 ס"מ ותקרצו עיגולים בקוטר 5 ס"מ (זה קצת פחות חסכוני)

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק

שיתוף