קרמבו מוקה

אין כמו קרמבו בחורף, הפעם הקרמבו הוא לאוהבי המוקה. הוספתי גם הפתעה של קרם קפה ושוקולד אבל אפשר לוותר אם רוצים משהו מהיר יותר…

15 יחידות

חומרים:

ברטון שוקולד

80 גרם חמאה/מרגרינה
80 גרם (1/3 כוס+כף) סוכר
2 חלמונים
100 גרם (2/3 כוס+כף) קמח
15 גרם (כף) קקאו
10 גרם אבקת אפייה

קרמו קפה

120 גר' (חצי מיכל) שמנת מתוקה או צמחית
1 כפית נס קפה איכותית
15 גרם (כף) סוכר
1 חלמון לארג'
50 גר' שוקולד מריר
1 גרם ג'לטין + 6 גר' מים

מרנג שויצרי

100 גרם (4 חלבונים) חלבון
200 גרם (כוס) סוכר
כפית נס קפה

לציפוי

250 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאת קקאו או 2 כפות שמן

אופן ההכנה:

בצק ברטון

• שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים ומעבדים לבצק
• מרדדים בין 2 נירות אפיה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים כשעה
• קורצים עיגולים בקוטר 4 ס"מ ומכניסים לרינגים או לתבנית שקעים בקוטר 5 ס"מ (העוגיה מתפשטת באפיה)
• אופים 170 מעלות 10 דקות ומצננים

הערה: אפשר להחליף את הבסיס בעוגיות בצק פריך

קרמו קפה

• מחממים שמנת, חלמונים וסוכר לסף רתיחה עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד (מי שיש לו מדחום 84 מעלות)
• מוסיפים שוקולד וג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק
• יוצקים לתבנית חצי כדור בקוטר 2 ס"מ ומקפיאים
• משחררים מהתבנית ומניחים חצי כדור על כל עוגיה

למרנג

• מחממים חלבון וסוכר וקפה על בן מרי תוך כדי ערבוב עד להמסה של הסוכר (60 מעלות)
• מעבירים למיקסר ומקציפים למרנג יציב
• מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים מעל הקרמו קפה
• רצוי להקפיא לפני הציפוי לפחות שעה

ציפוי

• ממיסים את השוקולד עם חמאת הקקאו או שמן
• מניחים את הקרמבואים על גבי רשת ויוצקים את השוקולד לציפוי.
• ניתן לפזר פולי קקאו גרוסים

שיתוף