אני נתקלת המון בשאלות לגבי חומרי גלם והשימוש בהם, אנסה לענות על חלק מהן כאן
יש מספר סוגי ג'לטין, אני אתייחס לאבקת ג'לטין העשויה מדגים.
משרים את הג'לטין ביחס של 1:6 כלומר 6 גרם מים על כל גרם ג'לטין.
לדוגמא אם מכינים 10 גרם ג'לטין מוסיפים 60 גרם מים קרים ומערבבים היטב.
המים יחד עם הג'לטין -70 גרם לפי הדוגמא נקראים מסת ג'לטין
משרים את הג'לטין והמים עד שכל הנוזלים נספגים. שמים במיקרו מספר שניות עד לקבלת נוזל צלול.
מכסים ושמים במקרר ומשתמשים לפי הצורך.
כאשר המסה חמה כמו בקרם אנגלז, שוקלים את הכמות הרצויה ומוסיפים למסה החמה. הג'לטין יימס מהחום של המסה.
כאשר המסה קרה ממיסים את הכמות הרצויה על לקבלת נוזל חלק ועושים השוואת טמפרטורות ע"י הוספת כמות קטנה מהמסה לתוך הג'לטין תוך כדי עירבוב עד שקבלת תערובת חלקה אותה מוסיפים למסה הגדולה ומערבבים
- נוזלים – את הנוזלים ניתן להרכיב בכמה צורות: כל כמות הנוזלים חלב, מחצית מכמות הנוזלים מים והמחצית השנייה חלב ואם רוצים פרווה אפשר גם רק מים. כשמכינים עם חלב, הפחזניות נראות יותר "שזופות" בגלל הקרמל של החלב.
- שומן – ניתן להכין עם חמאה או מרגרינה ואפשר גם להחליף את השומן בשמן אבל הכמות היא 80% מכמות החמאה/ המרגרינה שבמתכון.
- יש להוסיף את הביצים אחת אחת ולבדוק שהמסה אינה נוזלית. הבדיקה נעשית באופן הבא: לקחים מעט מהמסה בין אצבע ואגודל, מותחים לכ7 ס"מ, ואם הבצק נמתח ולא נקרע סימן שהוא טוב. זהירות: אם המסה נוזלית אי אפשר לתקן .
- אין לפתוח את התנור במשך האפייה.
אני משתמשת באפליקציה שבנה צבי אבידור. האפליקציה קלה לשימוש – מכניסים את הגודל המקורי , עגול, ריבוע או מלבן. ולאחר מכן את הגודל שאתם רוצים להכין , אם רוצים מנות אישיות ניתן לציין גם כמות. ואז לוחצים על "חשב יחס" ומתקבלת תוצאה לפיה עליהם להקטין או להגדיל את הכמות שבמתכון המקורי.
להורדת האפליקציה לחצו כאן
זקוקים עדיין למידע נוסף?