טארט מרציפן ודובדבנים

השילוב של מרציפן ודובדבנים התגלה כפיתוי שקשה לעמוד בפניו. המתיקות של המרציפן והחמיצות של הדובדבנים השתלבה נהדר בטארט.

תבנית פאי בקוטר 26-24

מטריצה ליצירת שתי וערב

חומרים

בצק פריך:

300 גרם קמח (2 כוסות+כף)
200 גרם חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
75 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס+2 כפות)
75 גרם אבקת שקדים (1 כוס פחות כף)
1 ביצה

למילוי

200 גרם מרציפן
גרידת לימון
3 ביצים
100 גרם קרם קוקוס
100 גרם חמאה / מרגרינה רכה
2 כפות סוכר
1/2 כפית משחת וניל או תמצית
300 גרם דובדבנים מסוננים מצנצנת

אופן ההכנה:

בצק

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים ביצה ומעבדים מעט עד לקבלת בצק
• מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעלה בעובי 5 מ"מ
• מקפיאים כשעתיים
• מחממים תנור ל 180 מעלות.
• מרפדים תבנית פאי מהדקים לדפנות ומסירים עודפי בצק מהשוליים.
• מכניסים להקפאה ל15 דקות את התבנית
• מכסים את הקלתית בנייר אפיה ושופכים על נייר האפיה קטניות כמשקולת. אופים כ10 דקות (פעולה זו נקראת אפייה עיוורת), מסירים את המשקולת ונייר האפייה ואופים עוד 5 דקות, מצננים את הקלתית
• מקמחים את המטריצה (שבלונה ליצירת רשת) ומרדדים עליה את הבצק.
• מכניסים להקפאה ל15 דקות את הרשת עם הבצק.

מלית

• מחממים את המרציפן מעט במיקרוגל על מנת לרכך אותו
• במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המרציפן ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד לאיחוד
• מוסיפים חמאה/מרגרינה רכה, קרם קוקוס, סוכר, וניל וגרידת לימון ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה
• מכניסים לקירור לחצי שעה לפחות או עד השימוש.
• יוצקים את קרם המרציפן על הקלתית האפויה חלקית
• מסדרים את הדובדבנים על הקרם
• מוציאים את השבלונה מהמקפיא והופכים על הפאי. מהדקים את שולי הרשת לשולי הקלתית. ומסירים את עודפי הבצק.
• אופים 40 דק' עד להתייצבות המלית והזהבת הבצק
• מצננים ומפדרים באבקת סוכר

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף