טארט פירות הדר

רינג בקוטר 20 ס"מ

חומרים:

לדקואז:

4 חלבונים
120 גר' סוכר
60 גר' אבקת שקדים
30 גר' קוקוס
45 גר' קמח
120 גר' סוכר
אבקת סוכר לאיבוק

לקרם פטיסייר תפוז

1/2 ליטר מיץ תפוזים סחוט טרי
6 חלמונים
125 גר' סוכר
60 גר' קורנפלור
גרידת תפוז

לעיטור

פלחי אשכולית אדומה וצהובה מפולטים

אופן ההכנה:

מכינים את הדקואז: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
מערבבים את יתרת החומרים ומוסיפים בהדרגה לקצף.
מרפדים את הרינג בנייר אפייה. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים צורת שבלול מהמרכז כלפי חוץ. על השוליים מזליפים עוד עיגולים ליצירת שוליים.
מחממים תנור ל170 מעלות
מאבקים את הדקואז באבקת סוכר ואופים 20 דקות
משחררים את הרינג ואופים עוד כ5 דקות.

קרם פטיסייר תפוז

מרתיחים מיץ תפוזים וגרידת תפוז
טורפים בקערה את החלמונים עם הסוכר ומוסיפים את הקורנפלור.
כשהמיץ רותח יוצקים כשליש ממנו על תערובת החלמונים. טורפים היטב ומחזירים לסיר – פעולה זו נקראת השוואת טמפרטורות.
מערבבים נמרצות על מנת שלא ייווצרו גושים ושהקרם לא יישרף.
מרגע הרתיחה מערבבים עוד כ2 דקות.
יוצקים על ניילון נצמד ועוטפים על מנת שלא ייווצר קרום.
מקררים במקרר.
כאשר הקרם התקרר, מקציפים אותו עם וו גיטרה ומעבירים לשק זילוף.
מזלפים בצורה נאה במרכז הטארט.
מקשטים בפלחי אשכולית מפולטים.