טארטלט פיצוחים

אחד הפטיפורים שמבקשים ממני להכין שוב ושוב הוא טארטלט פיצוחים. אנו נכין גם את הבצק, מובן שאפשר לקנות גם קלתיות מוכנות אך הטעם והצורה של תוצרת בית עולים עשרת מונים על הקנויים.

20 רינגים אישיים בקוטר 4 גובה 1 ס"מ או תבנית שקעים בקוטר 4

חומרים:

לקלתית

200 גרם קמח
1/4 כוס סוכר
120 גרם חמאה / מרגרינה
ביצה
1/2 כפית תמצית וניל

למילוי

150 גרם (3/4 כוס) סוכר
80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה חלבית או פרווה
1 כוס תערובת אגוזים (לוז, פיסטוק, פקאן, שקדים)

אופן ההכנה:

קלתית:

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה, והווניל ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים ביצה, ווניל ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ ומקפיאים לפחות שעתיים
• קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ ומרפדים את הרינגים.
• מסירים עודפי בצק מהשוליים.
• מכניסים להקפאה ל15 דקות
• מחממים תנור ל150 מעלות ואופים 20דקות עד לקבלת צבע זהוב, מצננים את הקלתית.

מלית

• קולים את הפיצוחים כ8 דקות בתנור בחום של 180 מעלות
• שמים את הסוכר בסיר ע"ג האש וממיסים לקרמל, עד לקבלת צבע ענברי.
• במקביל מחממים את השמנת, לא להרתיח.
• כשהסוכר מקבל צבע ענברי מוסיפים את השמנת החמה (זהירות התערובת מבעבעת), מנמיכים את האש ומבשלים עוד מספר דקות עד שמתקבלת תערובת טופי חלקה.
• מוסיפים את הפיצוחים ומערבבים עד שהם מצופים בטופי.
• יוצקים לקלתית ואופים 10 דקות.

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף