ארטיק ווניל עם פאדג' שוקולד וקרמל

גלידה ווניל עם שילוב עוגיות כבר יש, אז חשבתי על שילוב של פאדג' אפוי, אבל הייתי צריכה שלא יהיה קשה לאכול אותו כשהוא קפוא, לכן הוא עם שמן ולא עם חמאה.

אפיתי עוגיות פאדג' בתוך התבנית, עשיתי שקע במרכז כל עוגיה וזילפתי קרמל מלוח, ובמחצית השניה של התבנית הכנתי גלידת ווניל, כל זה טבול בשוקולד בלונדי עם בראס לוז, היש מפנק מזה?

12 ארטיקים גדולים

חומרים:

פאדג' שוקולד

200 גרם שוקולד מריר

3 כפות שמן

2 ביצים M

100 גרם (חצי כוס) סוכר

70 גרם (חצי כס) קמח

1 כפית אבקת אפיה

לקרמל מלוח:

75 גרם סוכר

60 גרם גלוקוז

135 גרם שמנת מתוקה

1/2 כפית ווניל

120 גרם חמאה

1 גרם מלח (עדיף מלח אטלנטי)

גלידת ווניל

250 גרם שמנת מתוקה

200 גרם חלב מרוכז

1/2 כפית משחת ווניל או תמצית ווניל איכותיתי

ציפוי

400 גרם שוקולד בלונדי

40 גרם חמאת קקאו

50 גרם בראס לוז (לבחירה)

אופן ההכנה:

פאדג' שוקולד

• ממיסים את השוקולד והשמן ומקררים לטמפרטורת החדר
• מקציפים ביצים וסוכר לקצף תפוח
• מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים
• מוסיפים קמח מעורבב עם אבקת אפיה ומערבבים לאיחוד
• מצננים במקררכ20 דקות
• בעזרת כף או כף גלידה קפיצית שמים בתבנית מגנום מהבלילה עד מחצית הגובה
• אופים בחום של 180 מעלות 12 דקות (טורבו)
• מצננים, ובעזרת כפית עושים שקע במרכז כל פאדג'

קרמל

• שמים בסיר עם תחתית עבה סוכר וגלוקוז ומחממים עד לקבלת קרמל זהוב, אין צורך לערבב, ניתן לנענע את הסיר מצד לצד במהלך התהליך.
• במקביל מחממים את השמנת והווניל
• יוצקים בזהירות את השמנת החמה על הקרמל ומערבבים בכף עץ עד שמתקבל טופי חלק ללא גושים
• מצננים מעט ומוסיפים את החמאה והמלח
• טוחנים בבלנדר מוט ומקררים במקרר כשעה או שעתיים
• מזלפים מהקרמל בעזרת שק זילוף או כף מעט קרמל בשקע שיצרנו.
• מקפיאים מעט להתייצבות

גלידת ווניל

• מקציפים שמנת מתוקה
• מוסיפים חלב מרוכז וווניל וממשיכים להקציף לאיחוד
• יוצקים על הפאדג'
• מקפיאים היטב

ציפוי

• ממיסים את השוקולד עם חמאת הקקאו והבראס וטובלים את המגנומים הקפואים.

שיתוף