מוס שוקולד בתוך חצי כדור שוקולד

מוס שוקולד בהגשה קצת שונה

10 מנות

חומרים

לבסיס פריך

150 גרם קמח

50 גרם סוכר

100 גרם חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות

1 חלמון

מוס שוקולד

135 גרם שוקולד מריר 50% שבור לקוביות

150 גרם שמנת מתוקה חלבית/פרווה

225 גרם שמנת מתוקה חלבית/פרווה

גלאסז' שוקולד

70 גרם קקאו (רצוי 22% שומן)

150 גרם חלב קוקוס

200 גרם סוכר

50 גרם מים

10 גרם ג'לטין מומס ב60 גרם מים

לקישוט

300 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

לבסיס פריך

•  שמים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים מלבד הביצה מעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים ביצה ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ
• מקפיאים כחצי שעה, קורצים עיגולים בקוטר 4.5-5 ס"מ
• מחממים תנור ל 160 מעלות.
• אופים כ12-15 דק' להזהבה

מוס שוקולד

• מחממים 150 גרם שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד טוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה (גנאש).
• מצננים לטמ' חדר
• מקציפים את החלק השני של השמנת ומקפלים לגנאש.
• יוצקים את המוס לתבנית סיליקון חצי כדור קוטר 6 ס"מ ומקפיאים

גלאסז' שוקולד

• מרתיחים את כל חומרי הציפוי למעט הג'לטין. מקררים מעט ומוסיפים את הג'לטין המומס.
• מסננים את הקרם.
• מצננים ל35 מעלות
• שמים את המוס הקפוא ע"ג רשת ויוצקים את הציפוי
• מניחים כל כיפת מוס על גבי עוגית בצק פריך
• מומלץ להכין את הגלאסז' 24 שעות לפני השימוש.

לקישוט

• מטמפררים את השוקולד ויוצקים לתבנית פוליקרבונט או סיליקון יותר גדולה מהתבנית של המוס.
• מרוקנים את השוקולד על מנת לקבל ציפוי דק בלבד
• מכניסים למקרר להתגבשות ומשחררים מהתבנית
• לוקחים קורצן בקוטר 5 ס"מ ומחממים בעזרת ברנר, ויוצרים חור בחצי כדור השוקולד
• מכסים את המוס בחצי כדור שוקולד מחורר.

שיתוף