ממתק באונטי

את המתכון קיבלתי ממוטי המתעסק רבות בכל תחומי השוקולד. אהבתי את הממתק והחלטתי לשתף אתכן בו. ולא רק אני אהבתי, המתכון אף זכה בתחרות הקינוחים שנערכה ע"י רשת מלונות דן.

מסגרת 30X10

חומרים:

לשכבת הקראנץ':

75 גרם קוקוס קלוי
50 גרם מחית נוגט
75 גרם שוקולד מריר

לקוקוס:

120 גרם סוכר לבן
קמצוץ מלח אטלנטי
30 גרם מים
40 גרם גלוקוז
4-8 טיפות תמצית וניל
300 מ"ל חלב קוקוס
200 גרם קוקוס טחון לפתיתים עדינים (אם הקוקוס לא עדין מספיק אפשר להעביר במעבד מזון)
40-60 גרם קוניאק

לגנאש:

75 מ"ל חלב קוקוס
125 גרם שוקולד מריר

ציפוי גלסאז':

70 גרם אבקת קקאו
100 גרם שמנת
200 גרם סוכר
100 מ"ל מים
10 גר' ג'לטין מומס ב60 גרם מים

אופן ההכנה:

שכבת הקראנץ':

• ממיסים שוקולד מוסיפים את מחית הנוגט והקוקוס ומשטחים במסגרת.

שכבת הקוקוס:

• בסיר שמים סוכר מלח גלוקוז ומים ומרתיחים. מבשלים לסירופ עד שמסמיך מעט (לא קרמל!!). מוסיפים את חלב הקוקוס, הווניל והמלח אטלנטי וממשיכים לבשל עד הרתחה.
• מוסיפים את הקוקוס ומבשלים בערבוב מספר דקות עד שכל הנוזלים נספגו בקוקוס.
• מסירים מהאש ומוסיפים את הקוניאק ומערבבים. משטחים על גבי השכבה הקודמת. מעבירים למקפיא בזמן הכנת הגנאש.

גנאש:

• מרתיחים את חלב הקוקוס שופכים על השוקולד. ממתינים דקה ומערבבים. לאחר שמתקרר שופכים על גבי השכבה הקודמת.
• מקפיאים היטב וחותכים למלבנים של 3X7

גלאסאז'

• מחממים בסיר שמנת ומים.
• מוסיפים את אבקת הקקאו והסוכר לסיר הרותח ומערבבים היטב ומסירים מהאש.
• ממיסים את הג'לטין כ20 שניות במיקרו על לקבלת נוזל צלול ומוסיפים לסיר.
• מסננים ומקררים לטמפרטורת גוף.
• מניחים את המלבנים על רשת ויוצקים את הציפוי. נותנים לעודפים לטפטף ומעבירים לכלי.
• הממתק מעולה בהקפאה.

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף