מתכון לעוגת ראווה חלבית טעימה ומיוחדת. העוגה אומנם קצת מורכבת ודורשת הכנה מראש והקפאה בין השלבים אך התוצאה היפה והטעם שווים את המאמץ
רינג או תבנית בקוטר 24 ס"מ
חומרים:
ביסקויט מרציפן פיסטוק
100 גר' מרציפן
2 ביצים
25 גר' מחית פיסטוק
2 כפות קמח (לפסח 2 כפות קמח תפו"א)
1/2 כפית א. אפיה
35 גר' חמאה מומסת
מוס שוקולד לבן
300 גר' שוקולד לבן
600 גר' שמנת מתוקה
8 גר' ג'לטין מומס ב48 גר' מים
מוס פסיפלורה
330 גר' מיץ פסיפלורה טרי מסונן מגרעינים או מחית מוכנה
4 חלבונים
3/4 כוס סוכר
6 גר' ג'לטין מומס ב36 גר' מים
270 גר' שמנת מתוקה
ציפוי
גלזורה קרה (מירור)
קישוט
100 גר' שוקולד לבן מטומפרר או צימקאו לבן מומס
צבע מאכל סגול על בסיס שמן
שקף
גרעיני פסיפלורה
אופן ההכנה:
ביסקויט
- מחממים מעט את המרציפן במיקרוגל על מנת לרכך אותו
- במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את המרציפן ומחית הפיסטוק (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
- מוסיפים ביצים בהדרגה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים קמח מעורב עם אבקת אפייה ומערבבים לאיחוד.
- מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת מסה אחידה
- יוצקים לתבנית ואופים בחום של 170 מעלות 10 דקות. ומצננים.
מוס שוקולד לבן
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה
- מחממים מחצית מכמות השמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
- ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת אחידה
- ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף ללא גושים, יש להיזהר מחימום יתר של הג'לטין.
- מוסיפים את הג'לטין לתערובת השוקולד תך כדי בחישה.
- מצננים את התערובת לטמפרטורת גוף.
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה במרקם יוגורט ומקפלים לתערובת השוקולד. ההקצפה הרכה גורמת לתערובת להיות נוזלית וכך שכבות העוגה יוצאות ישרות.
- מרפדים את דפנות התבנית בשקף מניחים בתחתיתה את הביסקויט פיסטוק ויוצקים את המוס על הבסיס. מקפיאים לשעתיים לפחות.
מוס פסיפלורה
- מחממים מעט ממיץ הפסיפלורה
- ממיסים את הג'לטין כ15 שניות במיקרו עד לקבלת נוזל שקוף ללא גושים, יש להיזהר מחימום יתר של הג'לטין
- מוסיפים את הג'לטין המומס למיץ החמים, ומאחדים עם יתרת המיץ.
- מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומקפלים אל המיץ
- מקציפים את השמנת לקצפת רכה במרקם יוגורט ומקפלים לתערובת.
- יוצקים על השכבה הקפואה של מוס השוקולד
- מקפיאים למשך 6 שעות לפחות. מומלץ לילה.
- מורחים על העוגה הקפואה גלזורה קרה (ניתן להשיג בחנויות המתמחות)
לקישוט
- מערבבים את השוקולד המטומפרר או הצימקאו המומס עם צבע המאכל ומורחים על השקף
- מכניסים להקפאה למספר דקות. שוברים בצורה לא סימטרית ותוקעים בעוגה.
- מפזרים מעט גרעיני פסיפלורה.
קישור מקוצר: https://tinyurl.com/ybhtv5yp
שלום מלכי,
במה אפשר להמיר את המרציפן?
תודה
תכיני תחתית אחרת
היי מלכי,
במתכון רשמת שהגלזורה הקרה היא מירור, איך מצפים בו את העוגה? מחממים אותו למרקם נוזלי?
מחממים מעט כדי שיהיה אפשר למרוח. יש כאלו שגם אחרי חימום הם מאד סמיכים אז אפשר לדלל במעט מים רותחים
באלי לעשות את המתכון בכוסיות קינוח
כמות הג'לטין משתנה?
אפשר להוריד מעט מכמות הג'לטין אבל לא חובה