פאי (טארט) פקאן

פאי פקאן הוא אחד המתכונים הקלאסיים והאהובים, גם יפה וגם טעים

רינג/תבנית בקוטר 20

בצק:

150 גרם קמח (כוס +כף)
100 גרם חמאה/מרגרינה
40 גרם אבקת סוכר (1/5 כוס)
40 גרם אבקת שקדים (1/2 כוס)
1 חלמון

מלית

2 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
270 גרם (3/4 כוס) סירופ מייפל
100 גרם אגוזי פקאן קצוצים
1/2 כפית משחת וניל או כפית תמצית וניל
קורט מלח

100 גרם חצאי פקאן

למריחה מעט נפאז או ריבת משמש

אופן ההכנה:

בצק

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 5 מ"מ ומקפיאים כשעה.
• מרפדים את התבנית/הרינג, מסירים עודפי בצק מהשוליים, מחוררים עם מזלג את תחתית הטארט
• מכניסים להקפאה ל15 דקות
• אופים אפייה חלקית כ15 -20 דק' על חום של 160 מעלות
• מערבבים את חומרי המלית ויוצקים על הטארט
• מסדרים את חצאי הפקאנים בצורה נאה ואופים כ20 דק' להתייצבות בחום של 150 מעלות
• מורחים מעט נפאז או ריבת משמש להברקה

צילום: נחמי וולף סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף