פאי לימון ללא גלוטן

אני מאד אוהבת קינוחים חמצמצים וקינוחי פירות, ולימון לוקח בענק, אז הייתי חייבת לפצח את הפאי לימון לפסח, כמובן פרווה ללא קטניות וללא שרויה.

בינתתים עשיתי טארט ללא שוליים, אולי בעתיד ננסה גם קלתית שלמה מהבצק הזה.

12 טארטים קוטר 7

חומרים:

בצק

150 גרם אבקת שקדים

30 גרם אבקת סוכר

20 גרם שמן קוקוס

חלמון

1 כפית מים – רק אם יש צורך

קרם לימון

250 גרם מיץ לימון

140 גרם סוכר

4 ביצים

6 חלמונים

100 גרם חמאת קקאו או שוקולד לבן חלבי או פרווה (לא צימקאו)

4 גרם ג'לטין מומס ב24 גרם מים

מרנג

80 גרם חלבון

160 גרם סוכר

אופן ההכנה:

בצק

• מערבבים בקערה את חומרי הבצק ללא המים, עד לקבלת מרקם בצקי כמו מרציפן. אם עדיין פירורי להוסיף כפית מים.
• מרדדים בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 מ"מ
• קורצים עם הרינגים ואופים 150 מעלות כ15 דקות להזהבה

קרם לימון

• מערבבים מיץ, חלמונים, ביצים וסוכר. שמים על בן מרי (סיר עם מים) ומערבבים מידי פעם עד להסמכה של המסה.
• מסננים , מוסיפים את חמאת הקקאו והג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט
• יוצקים מעל הבסיס ומקררים להתייצבות לפני זילוף המרנג.

מרנג

• מכינים מרנג שוויצרי מהחלבון והסוכר:
• מחממים חלבון וסוכר על בן מרי עד שהסוכר נמס (60 מעלות)
• מעבירים למיקסר ומקציפים למרנג יציב
• מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל הטארט
• צורבים בעזרת ברנר

שיתוף