פחזניות בקרם לימון ומרנג

חומרים

לבצק רבוך

150 מ"ל חלב או מים
80 גר' חמאה/מרגרינה
קורט מלח
כף סוכר
120 גר' (כוס פחות כף) קמח
3 ביצים M

למילוי

1/2 כוס מיץ לימון (125 מ"ל)
3 חלמונים
2 ביצים
65 גרם (1/3 כוס) סוכר
75 גר' חמאה קרה (לפרווה: 50 גרם שוקולד לבן פרווה)

למרנג

100 גרם חלבון (3 חלבונים L)
200 גרם סוכר

אופן ההכנה

פחזניות

מרתיחים חלב חמאה מלח וסוכר בסיר עם מכסה סגור
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים נמרצות עד שהבצק שמתקבל נפרד מדפנות הסיר. מסירים מהאש
מקררים את התערובת כ10 דק' ומעבירים לקערת המיקסר
מערבבים עם וו גיטרה ומוסיפים את הביצים זו אחר זו עד שנטמעות בבצק
מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם צנתר חלק מזלפים פחזניות בקוטר 3.5-4 ס"מ
אופים 30 דק' בחום של 160 מעלות עד שהפחזניות אפויות

קרם לימון

מערבבים מיץ ביצים וסוכר. שמים על בן מרי (סיר עם מים) ומערבבים מידי פעם עד להסמכה של המסה.
מסננים ומוסיפים את גרידת הלימון.
כשהתערובת מגיעה לטמ' הגוף מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה מלאה.
חותכים כיפה מהפחזניה וממלאים בקרם

מרנג