קונקורד לימון

8-6 מנות (תלוי בגודל הרינג/הכוס)

חומרים:

למרנג

4 חלבונים
120 גר' סוכר (חצי כוס+ 2 כפות)
120 גר' אבקת סוכר

למוס לימון

2 ביצים
1 חלמון
3/4 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
150 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מלימון אחד
1 שמנת מתוקה/צמחית
4 גר' ג'לטין מומס ב1/8 כוס מים

אופן ההכנה:

• מכינים את המרנג – מקציפים חלבונים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר, מקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
• מסננים את אבקת הסוכר ומקפלים לקצף.
• מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק.
• מציירים על נייר אפייה בצדו האחורי עיגולים בקוטר הרינג בו משתמשים.
• מזלפים עיגולים לבסיס המוס.
• את יתרת מזלפים כצינורות ארוכים.
• אופים 4-3 שעות עד לייבוש מלא בחום של 80 מעלות. בודקים את משתחרר בקלות מנייר האפייה ומוצאים.

מכינים את המוס

• בסיר בינוני שמים ביצים, חלמון, סוכר, סוכר וניל, ולימון מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
• מסננים את התערובת, מוסיפים גרידת לימון.
• לאחר שהג'לטין ספח את כל הנוזלים ממיסים אותו כ10 שניות במיקרוגל ומוסיפים לתערובת.
• מקררים לטמפרטורת החדר, מקציפים את השמנת ומקפלים את תערובת הלימון.

מרכיבים את המנה

• מרפדים רינגים אישיים בשקף, מניחים בתחתית הרינג את עיגול המרנג. יוצקים את המוס ומקפיאים.
• משחררים את המוס מהרינג, שוברים את הצינורות מרנג לאצבעות ומסדרים מסביב למוס.
• אם לא רוצים להכין ברינג אלא בכוס, ניתן לוותר על הג'לטין. שוברים מהמרנג ומפזרים בתחתית הכוס, מעליו מזליפים מוס
• מקשטים מעל באצבעות מרנג בצורה חופשית.

שיתוף