מגנום ווניל וקרמל

המתכון לארטיק מגנום שוקובו צבר הצלחה רבה, אבל היו פניות רבות מאוהבי בווניל וביקשו שאדאג להם למתכון, אז קבלו מגנום ווניל וקרמל (מי שאוהב רק ווניל יכול לוותר על הקרמל)

11 ארטיקים

חומרים:

ארטיק

250 מ"ל חלב
200 גרם שוקולד לבן
250 גרם שמנת מתוקה

גרגירים מחצי מקל ווניל או כפית משחת ווניל

לקרמל מלוח:

75 גרם (1/3 כוס) סוכר
60 גרם (3 כפות) גלוקוז
135 גרם (1/2 כוס +כף) שמנת מתוקה
1/2 כפית ווניל
120 גרם חמאה
1 גרם מלח (עדיף מלח אטלנטי)

ציפוי

350 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאת קקאו (או 3 כפות שמן)

אופן ההכנה:

ארטיק

• מחממים חלב ווניל לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
• ממתינים כדקה וטוחנים בבלנדר מוט
• מצננים לטמפרטורת גוף
• מקציפים את השמנת ומקפלים לתערובת

קרמל

• שמים בסיר עם תחתית עבה סוכר וגלוקוז ומחממים עד לקבלת קרמל זהוב, אין צורך לערבב, ניתן לנענע את הסיר מצד לצד במהלך התהליך.
• במקביל מחממים את השמנת והווניל
• יוצקים בזהירות את השמנת החמה על הקרמל ומערבבים בכף עץ עד שמתקבל טופי חלק ללא גושים
• מצננים מעט ומוסיפים את החמאה והמלח
• טוחנים בבלנדר מוט ומקררים במקרר כשעה או שעתיים
• יוצקים לתבנית מהבלילה של הארטיק עד מחצית הגובה
• מזלפים מהקרמל בעזרת שק זילוף או כף מעט קרמל ומכסים ביתרת בלילת הארטיק.
• מקפיאים לילה להתייצבות

ציפוי

• ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו
• מעבירים לכוס גבוהה וטובלים את הארטיקים
• מחזיקים מספר שניות עד שהציפוי מתקשה ומניחים על נייר אפייה
• שומרים במקפיא

צילום: אסף אמברם סטיילינג: נועה קנריק