בראוניז פאדג' קפה עם קרמל וגנאש

בראוניז פרווה מפנקים שאני מכינה הרבה פעמים, וניסיתי לשדרג אותם שיתאימו גם כקינוח לשבת, אז הוספתי קרמל קפה וגנאש מפנק, יצא מושחת וטעים.

לפעמים כשבא לכם פינוק עם הקפה, מספיק קוביה קטנה ואתם מסודרים.

תבנית 20X30

חומרים:

בראוניז

170 גרם שוקולד מריר

65 גרם סוכר

70 גרם סירופ גלוקוזה

135 גרם שמן

כף נס קפה

3 ביצים M

45 גרם קקאו

40 גרם קמח

קרמל

150 גרם סוכר

120 גרם סירופ גלוקוזה

240 גרם קרם קוקוס או שמנת צמחית

20 גרם פולי קפה או תמצית אספרסו

200 גרם  שוקולד מריר

גנאש

220 גרם קרם קוקוס או שמנת צמחית (או חלבית)

220 שוקולד מריר

אופן ההכנה:

בראוניז

• ממיסים בבן מרי שוקולד,סוכר, סירופ גלוקוזה, נס קפה  ושמן
• מוסיפים ביצים וטורפים לאיחוד
• מוסיפים קמח וקקאו מנופים (למניעת גושים)
• יוצקים לתבנית ואופים 180 מעלות (טורבו) 15 דקות

קרמל

• חולטים את פולי הקפה בקרם קוקוס (או שמנת) , מרתיחים, מסירים מהאש ומכסים בנילון נצמד ל20 דקות.
• מסננים ומשלימים את משקל הקרם קוקוס ל240 גרם.
• ניתן לוותר על שלב זה ולהשתמש בתמצית אספרסו איכותית או נס קפה.
• מכינים קרמל יבש מהסוכר והסירופ גלוקוזה עד לקבלת צבע עינברי
• מחממים את קרם הקוקוס או השמנת ומערבבים בזהירות עם הקרמל לקבלת טופי חלק
• מסירים מהאש, מוסיפים שוקולד ומערבבים להמסה.
• מצנים מעט ויוצקים על הבראוניז.
• מקפיאים להתייצבות

גנאש

• מחממים שמנת לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט
• יוצקים על הקרמל
• שמים במקרר להתייצבות מלאה
• חותכים לקוביות של 3 ס"מ ומתפנקים

שיתוף