טארט תפוחים טבעתי

לכבוד ראש השנה הכנתי לכם טארט תפוחים מודרני, טבעת של בצק פריך מעליה קומפוט תפוחים וקרם וניל, טארט חגיגי שמתאים לשולחן החג.

קוטר 20

חומרים:

לבצק פריך

150 גרם קמח (1 כוס+כף)
100 גרם חמאה /מרגרינה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס+כף)
40 גרם אבקת שקדים (1/2 כוס פחות כף)
1 חלמון

קומפוט תפוחים

3 תפוחי גרנד (כ250 גרם)
2 כפות מים
1 כפית משחת או תמצית ווניל
20 גרם סוכר
3 גרם פקטין NH

קרם שנטילי ווניל

160 גרם שמנת מתוקה או צמחית
75 גרם שוקולד לבן חלבי או פרווה
1 כפית משחת או תמצית ווניל

אופן ההכנה:

בצק

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד החלמון ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים חלמון ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• מרדדים בין 2 ניירות אפייה ומקפיאים כ20 הדקות
• קורצים עיגול בקוטר 20 ובמרכז עיגול בקוטר 11 כך שמתקבלת טבעת
• אופים על 150 מעלות כ15 דקות להזהבה

קומפוט תפוחים

• קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ
• מערבבים סוכר ופקטין
• מבשלים תפוחים , מים ווניל כ10 דקות עד שהתפוחים מתרככים מעט
• מוסיפים סוכר ופקטין ומרתיחים
• שוטחים על משטח סיליקון בקוטר 18 ס"מ ומקפיאים
• קורצים עיגול בקוטר 18 ועיגול פנימי בקוטר 11
• מניחים על גבי הבצק

שנטילי ווניל

• מחממים שמנת ווניל לסף רתיחה
• יוצקים על השוקולד וטוחנים בבלנדר מוט לתערובת אחידה
• מקררים לילה
• מקציפים לקרם יציב ומזלפים בצנתר חלק מעל התפוחים.

צילום: אסף אמברם סטיילינג: נועה קנריק