מוס שקדים פיסטוק ושוקולד

מוס שקדים פיסטוק מעודן מפרלינה בהכנה ביתית עם קוביות בראוניז מוזהבות וקצפת. בפסח מבקשים ממני מתכונים מחומרים שיש בכל סופר ולא בחנויות מתמחות. אז הכנתי לכם מוס מרשים וקליל שיוכל לשמש קינוח לליל הסדר כי הוא פרווה. השתמשתי בשמנת צמחית של תנובה שניתן להשיג בכל סופר.

12-15 כוסות (תלוי בגודל)

פרלינה שקדים פיסטוק

125 גרם פיסטוק

125 גרם שקדים

200 גרם סוכר

קורט מלח

למוס

100 גרם שמנת צמחית השף הלבן

100 גרם פרלינה  שקדים פיסטוק מהמתכון לעיל

15 גרם חמאת קקאו או שוקולד מריר

225 גרם שמנת צמחית השף הלבן

ביסקוויט שוקולד

3 ביצים מופרדות

70 גרם סוכר

15 גרם אבקת שקדים

15 גרם קמח תפו"א

15 גרם קקאו

25 גרם שמן

לקצפת

250 גרם שמנת צמחית השף הלבן

2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

פרלינה

• קולים את השקדים והפיסטוק כ10-12 דקות בחום של 150 מעלות
• מכינים קרמל מהסוכר
• יוצקים את הקרמל על השקדים והפיסטוקים ומפזרים מעט מלח
• מחכים שהקרמל יתייצב
• שוברים את הקרמל עם הפיסטוק והשקדים וטוחנים במעבד מזון על לקבלת מחית חלקה (יכול לקחת גם 10-15 דקות)

מוס

• מחממים 100 גרם שמנת לסף רתיחה
• מוסיפים פרלינה וחמאת קקאו (או שוקולד) וטוחנים בבלנדר מוט)
• מוסיפים את יתרת השמנת וטוחנים.
• מצננים במקרר לילה
• למחרת מקציפים את הקרם למרקם אוורירי ומזלפים בכוסות 2/3 גובה.

ביסקוויט שוקולד

• מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
• מנמיכים את פעולת המיקסר ומוסיפים חלמונים
• מנפים את האבקות ומקפלים אל המסה.
• מוסיפים שמן ומערבבים.
• יוצקים לתבנית 20X30 לגובה של כ1 ס"מ ואופים בחום של 170 מעלות כ10-12 דקות
• מצננים וחותכים לקוביות של 1 ס"מ
• אם רוצים מאבקים באבקת זהב.
• מפזרים מעל המוס

קצפת

• מקציפים שמנת ואבקת סוכר למרקם יציב ומזלפים מעל הבראוניז.
• יוצרים גובה בעזרת כפית רטובה במרכז הקצפת וממלאים את השקע בפרלינה .

הערות:

• כל השנה ניתן להחליף את קמח תפו"א בבראוניז בקמח רגיל.
• אפשר להחליף את הפיסטוקים והשקדים באגוזי לוז או פקאן.
• אפשר לעשות רק שקדים או רק פיסטוק.
• אפשר להחליף את חמאת הקקאו בשוקולד מריר – זה ישפיע על צבע המוס.

המתכון בשיתוף תנובה

שיתוף