מקרון שוקולד פסיפלורה

עוגיות המקרון הן עוגיות " מפונקות" יש להקפיד בעת ההכנה על שימוש במשקל ובמדחום.

טיפים להכנת מקרונים:

אני מכינה מקרונים בשיטה של המרנג האילקי מכיוון שלדעתי סיכויי ההצלחה יותר גבוהים.

• חלבונים -רצוי להפריד את החלבונים  יום אחד לפני השימוש, אם לא הספקתם, אפשר להשתמש גם בחלבונים טריים.
• אבקת סוכר -קנו מוכן ואל תטחנו בבית, באבקת סוכר הקנויה יש מעט עמילן שעוזר למרקם.
• אבקת שקדים  – אל תטחנו שקדים לבד, גם את אתם טוחנים בתרמומיקס או במטחנה טובה עדין השקדים מוציאים שמן, וזה יכול לקלקל את המקרון. תשתמשו באבקת שקדים מוכנה.
• צבע מאכל- אני ממליצה להשתמש בצבע מאכל באבקה. את הצבע מוסיפים למסת השקדים, קחו בחשבון שהצבע שאתם מקבלים יתבהר לאחר הוספת המרנג, וכן ידהה מעט בתנור.

ועכשיו לעבודה…

בהצלחה!!

חומרים:
למסת שקדים

55 גרם חלבונים
150 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
צבע מאכל לבחירה

למרנג איטלקי
150 גרם סוכר
35 מ"ל מים
55 גרם חלבונים

אופן ההכנה:

הכנת מסת שקדים:

• מנפים אבקת שקדים ושוקלים את הכמות (150 גרם)
• טוחנים במעבד מזון אבקת שקדים ואבקת סוכר ומנפים פעם נוספת.
• מוסיפים את החלבון וצבע המאכל להאבקות
• מערבבים עד לקבלת מסה אחידה
• הכנת מרנג איטלקי:
• שמים בסיר את הסוכר והמים ובמקביל שמים במיקסר את החלבון.
• מחממים את המים והסוכר. במקביל מתחילים להקציף את החלבונים. ממשיכים לחמם עת הסירופ עד 118 מעלות ומוזגים באיטיות למיקסר תוך הורדה של המהירות .
• לאחר שהסירופ כולו במיקסר, מקציפים במהירות גבוהה עד שהמרנג מגיע לטמ' הגוף.
• מקפלים את המרנג למרציפן בהדרגה על מנת לרכך את מסת השקדים.
• מכניסים לשק זילוף עם צנתר בקוטר 1-1.2 ס"מ
• מזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ
• אופים 5 בחום של 160 מעלות , מורידים את הטמפרטורה ל130 מעלות עד ייבוש מלא (תלוי בתנור ובגודל המקרון כ8-12 דקות)

גנאש פסיפלורה

חומרים:

125 גרם מחית פסיפלורה
15 גרם גלוקוזה
320 גרם שוקולד חלב
50 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

• מחממים פסיפלורה וגלוקוזה
• ממיסים את השוקולד ומערבבים עם הפרי
• מוסיפים חמאה וטוחנים לתערובת הומוגנית
• טוחנים ומצננים להתייצבות
• ממלאים את המקרונים

הכנתם את המתכון? אשמח אם תשתפו באינסטגרם ובפייסבוק ותתיגו אותי.

צילום וסטיילינג: אסף אמברם

המתכון הופק עבור מגזין קולינרי של עיתון "הדרך" פורים תש"פ 2020

שיתוף