עוגת אופרה

עוגת שכבות קפה ושוקולד. המתאימה לברים מתוקים או להגשה כקינוח לשבת.

מסגרת 30X15

חומרים:

לרולדה

70 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס+כף)
70 גרם אבקת שקדים (3/4 כוס )
20 גרם קמח (2 כפות) -בפסח קמח תפו"א
2 ביצים
3 חלבונים
25 גרם סוכר (כף וחצי)
כף שמן

לקרם קפה

1/4 כוס שמנת מתוקה או צמחית
100 מ"ל חלב או תחליף חלב
כפית נס קפה
1 חלמון
2 כפות סוכר
כף קורנפלור (למי שלא אוכל בפסח קטניות אפשר לשים קמח תפו"א)
135 גר' חמאה או 100 גרם שמן קוקוס מוקשה
4 גר' ג'לטין מומס ב24 גר' מים
1/2 כפית תמצית וניל

למוס שוקולד

135 גר' שוקולד מריר
375 גר' שמנת מתוקה או צמחית

קקאו לפידור העוגה

אופן ההכנה:

רולדה

• מקציפים ביצים אבקת סוכר ואבקת שקדים כ7 דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה
• בנפרד מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב
• מקפלים את הקצף לתערובת הביצים מוסיפים שמן ומערבבים.
• מקפלים את הקמח לתערובת שהתקבלה.
• יוצקים את התערובת על נייר אפייה בתוך תבנית בגודל לפחות של 45X30, או על שתי תבניות קטנות.
• אופים בחום של 200 מעלות כ10 דק'
• מצננים וחותכים 3 מלבנים בגודל המסגרת.

קרם קפה

• מרתיחים חלב, שמנת והקפה
• מערבבים חלמון, ווניל , סוכר וקורנפלור
• ומוסיפים לנוזל החם בהשוואת טמפרטורות.
• מרתיחים ומבשלים תוך כדי ערבוב להסמכה
• מסירים מהאש ומוסיפים חמאה וג'לטין
• מערבבים בעזרת בלנדר מוט
• מכסים בניילון נצמד ומצננים מעט

מוס שוקולד

• מרתיחים 150 גר' שמנת מתוקה ושופכים על השוקולד. משהים כדקה ומערבבים לקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
• מצננים לטמפרטורת החדר
• מקציפים את יתרת השמנת לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד

מרכיבים את העוגה

• שמים במסגרת רולדה אחת ומעליה יוצקים את קרם הקפה.
• מקפיאים כ1/4 שעה
• יוצקים 1/3 ממוס השוקולד, מכסים בעוד רולדה וחוזרים על שכבות המוס והרולדה ומסיימים במוס
• מקפיאים היטב
• פורסים לקוביות של 4X4 ס"מ ומפדרים בקקאו.

צילום: נחמי וולף  סטיילינג: מיכל ליבוביץ'

שיתוף