עוגת גבינה ופטל

עוגת גבינה חגיגית עם פטל או תותים, ניתן לשלב במשלוח מנות עם טראפלס ותותים או פטל להגשת העוגה.

עוגה בקוטר 22

חומרים:

פיננסייר

120 גרם (כוס) אבקת סוכר
45 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
45 גרם (1/3 כוס) קמח
2 גרם אבקת אפיה
1 גרם מלח
5 חלבונים M ( 150 גרם חלבון)
150 גרם חמאה
12 גרם (כף) סוכר אינברטי

מוס גבינה

175 גרם (3/4 גביע) גבינת שמנת
85 גרם (1/3 גביע) שמנת חמוצה
50 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
3 גרם ג'לטין מומס ב18 גרם מים
175 גרם (2/3 מיכל) שמנת מתוקה

קולי פטל

200 גרם מחית פטל או תותים (טוחנים פרי טרי או קפוא)
14 גרם (כף) גלוקוז
14 גרם (כף) סוכר
4 גרם פקטין NH
20 גרם מיץ לימון

טראפלס

50 גרם מחית פטל או תות
250 גרם שוקולד לבן
50 גרם חמאה

לפידור

סוכר עם מעט צבע מאכל

אופן ההכנה:

פיננסייר

• מחממים חמאה על האש עד שמתקבל צבע אגוזי, מעל שחום.
• מסננים על הסוכר האינברטי ומקררים מעט
• מסננים את היבשים
• מקציפים את החלבונים ומקפלים אליהם את היבשים
• מוסיפים חמאה ומערבבים לאיחוד
• יוצקים לתבנית או רינג בקוטר 22
• אופים 180 מעלות כ15-20 דקות

מוס גבינה

• מוציאים את הגבינה והשמנת החמוצה לטמפרטורת החדר.
• מערבבים גבינה, שמנת חמוצה ואבקת סוכר
• ממיסים את הג'לטין במיקרו, מוסיפים אליו כף מבלילת הגבינה ומערבבים היטב. יוצקים את הג'לטין לקערת הגבינה
• מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתערובת.
• יוצקים לרינג קוטר 16 גובה 3 . משאירים מעט מהמוס בצד כדי להדביק את הטראפלס.
• מקפיאים כ6 שעות להתייצבות
• מחלצים מהרינג ומניחים במרכז הפיננסייר.

קולי פטל

• מחממים מחית וגלוקוז ל40 מעלות. מערבבים את הסוכר והפקטין ומוסיפים למחית. מערבבים היטב.
• מרתיחים את התערובת
• מסירים מהאש ומוסיפים לימון.
• יוצקים לתבנית מדוגמת או לרינג קוטר 14 ס"מ
• מקפיאים היטב, מחלצים ומנחים מעל מוס הגבינה

טראפלס

• ממיסים את השוקולד
• מחממים את המחית וטוחנים בבלנדר מוט יחד עם השוקולד.
• מוסיפים חמאה וטוחנים.
• מקררים עד שניתן לגלגל כדורים. מגלגלים כדורים ומצפים בסוכר צבוע.
• מדביקים עם מעט מוס גבינה מסביב למוס הגבינה.

צילום: אסף אמברם

המתכון הפק עבור עיתון "הדרך" פורים 2020