טארט מושלם לאוהבי הפרג, השתמשו אך ורק בפרג טרי שטחנו לכם בחנות התבלינים סמוך להכנה

תבנית פאי מתפרקת קוטר 26

חומרים:

בצק פריך

300 גרם(2 כוסות + כף) קמח
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
200 גר' חמאה / מרגרינה
ביצה
כף מים קרים

למלית

300 גרם פרג
250 מ"ל(1 מיכל) שמנת מתוקה או צמחית
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
1/3 כוס דבש
75 גר' חמאה/מרגרינה
קליפת לימון מגורדת
3 כפות פירורי פטיבר
1 תפוח עץ קלוף מגורד במגרדת גסה

ביצה למריחה

אופן ההכנה:

הכנת הקלתית

• שמים במעבד מזון את כל החומרים מלבד הביצה ומעבדים לתערובת פירורית
• מוסיפים ביצה ומעבדים מעט עד לקבלת גושים גדולים
• אוספים את הבצק, מרדדים בין 2 ניירות אפיה ומקררים כשעתיים
• מרפדים תבנית פאי מהדקים לדפנות ומסירים עודפי בצק מהשוליים.
• מכניסים להקפאה ל15 דקות בזמן הכנת המלית.
• מכסים את הקלתית בנייר אפיה ושופכים על נייר האפיה קטניות כמשקולת. אופים כ10 דקות (פעולה זו נקראת אפייה עיוורת), מסירים את המשקולת ונייר האפייה ואופים עוד 5 דקות, מצננים את הקלתית
• מקמחים את המטריצה (שבלונה ליצירת רשת) ומרדדים עליה את יתרת הבצק.
• מכניסים להקפאה ל15 דקות את הרשת עם הבצק.

הכנת המלית:

• מחממים שמנת וסוכר עד להמסת הסוכר, מוסיפים את הפרג ומבשלים כ5 דקות.
• מסירים מהאש ומוסיפים חמאה ודבש ומערבבים להמסה.
• לאחר שהתערובת מצטננת, מוסיפים את שאר החומרים. (קליפת לימון, פירורי פטיבר ותפוח)
• משטחים את המלית על הבצק האפוי חלקית.
• מוציאים את השבלונה מהמקפיא והופכים על הפאי. מהדקים את שולי הרשת לשולי הקלתית. ומסירים את עודפי הבצק.
• מברישים בביצה טרופה ואופים 25 דק' עד להזהבת הבצק.

הערה: אם אין ברשותכם מטריצה, רדדו את הבצק וחיתכו רצועות של 2 ס"מ, סדרו אותם שתי וערב במרחקים שווים על הפאי.

צילום: דניה ויינר סטיילינג: אוריה גבע

שיתוף