קינוח שכבות גבינה וקרמל

חומרים:

ביסקוויט שוקולד רבוך

70 גרם חלב

50 גרם חמאה

60 גרם קמח

10 גרם קקאו

85 גרם חלמונים

50 גרם ביצה (1 ביצה M)

120 גרם חלבונים

60 גרם סוכר

קרמל

160 גרם סוכר

160 גרם שמנת מתוקה

1/2 כפית משחת ווניל

125 גרם חמאה חתוכה לקוביות

קרם גבינה

195 גרם שמנת מתוקה

190 גרם חלב

68 גרם סוכר

1/2 כפית משחת ווניל

50 גרם חמאה

68 גרם חלמונים

8 גרם פקטין NH

30 גרם סוכר

135 גרם גבינה 9%

80 גרם יוגורט 4.5%

קרם מסקרפונה

200 גרם שמנת מתוקה

150 גרם גבינת מסקרפונה

50 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית משחת ווניל

טוויל (קישוט, לא חובה)

30 גרם חלבון

30 גרם אבקת סוכר

30 גרם חמאה

20 גרם קמח

10 גרם קקאו

אופן ההכנה:

ביסקוויט רבוך

מרתיחים חלב וחמאה
מסירים מהאש ומוסיפים קמח וקקאו ומערבבים מצננים מעט
מוסיפים ביצה וחלמונים בהדרגה ומערבבים לאיחוד
מקציפים חלבונים וסוכר ומקפלים לבצק
שוטחים על משטח סיליקון או נייר אפיה בתבנית 30X 40 לעובי 1 ס"מ ואופים 10-12 דקות בחום של 170 מעלות.
מצננים היטב

קרמל

מכינים קרמל מהסוכר, שמים בסיר את הסוכר ומנערים מידי פעם את הסיר עד שכל הסוכר נמס ומתקבל צבע ענברי
מחממים את השמנת ויוצקים בזהירות על הקרמל ומערבבים, אם נוצרים מעט גושים מנמיכים את הלהבה וממשיכים לערבב על שהכל נמס ומתקבל טופי חלק.
מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, טורפים לאיחוד
מצננים ומורחים על הביסקוויט

קרם גבינה