בוואריה קפה ושוקולד

קינוח קליל בכוס בטעמים קלסיים של קפה ושוקולד טעים מאד גם בגירסה פרווה

12 מנות

חומרים

לקרמבל

80 גר' סוכר דמררה
200 גר' קמח
100 גר' חמאה/מרגרינה

בוואריה קפה

230 מ"ל (כוס פחות כף) חלב או חלב סויה
100 מ"ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה
5 חלמונים M
50 גר' (1/4 כוס) סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
כפית נס קפה
3 גר' ג'לטין + 18 מ"ל מים

גנאש שוקולד

100 גר' שוקולד מריר
150 מ"ל שמנת מתוקה חלבית או פרווה

אופן ההכנה

קרמבל

• טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עם להב פלדה בפולסים עד לקבלת פירורים
• מפזרים את הפירורים על נייר אפיה
• אופים בחום של 170 מעלות כ15-20 דקות
• מצננים ושמים בתחתית הכוס כף פירורים

באווריה קפה

• מבשלים חלב, שמנת, חלמונים, סוכר, וניל וקפה על אש נמוכה תוך כדי בחישה עד להסמכה (84 מעלות)
• מסננים את התערובת ומוסיפים ג'לטין
• יוצקים על הקרמבל עד לגובה 3/4 כוס.
• מקפיאים עד להתייצבות כשעה כדי שהשכבה הבאה לא תתערבב עם הקרם.

גנאש שוקולד

• מחממים שמנת לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
• ממתינים כחצי דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק
• יוצקים מעל קרם הקפה ומצננים

צילום: אלי סגל סטיילינג: נועה קנריק

שיתוף