גומבוץ הוא מאכל הונגרי שמגיע במספר גירסאות. יש את הטורוש גומבוץ – שעשוי מגבינה וסולת ויש סילבאש גומבוץ שעשוי מבצק תפוחי אדמה, בדומה לניוקי, וממולא בשזיף שגיב עם קובית סוכר או בפובידל שזיפים. הגומבוץ מצופה בפירורי לחם מטוגנים, ומוגש עם שמנת חמוצה. אימי ז"ל הייתה מכינה בעיקר בשבועות.
עם אסף יצא לי לצלם לא מעט פעמים במסגרת עבודתינו. בכל פעם שהכנתי מנה מהמטבח ההונגרי, נצצו לאסף העיניים. אביו ממוצא הונגרי ובבית כיכבו הרבה מנות הונגריות. תמיד צחקנו שיום אחד נעשה יום צילום של מנות הונגריות. ואז הגיעה הקורונה והתפנה לנו זמן. ועשינו יום טעים כזה…
35 כופתאות
חומרים
קילו תפו"א – רצוי אדומים
1 ביצה
60 גרם (1/4 כוס) מים
300 – 400 גרם ( 2-3 כוסות) קמח
קורט מלח
ציפוי
300 גרם פירורי לחם לא מתובלים
שמן/חמאה
2 כפות סוכר
אופן ההכנה:
- מבשלים את תפו"א בקליפתם במי מלח. מסננים ומקררים
- קולפים את תפו"א ומגרדים במגרדת דקה.
- מטגנים פירורי לחם וסוכר במעט שמן או חמאה מומסת
- מוסיפים ביצה, מים ואת הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק רך ונעים.
- מרדדים על משטח מקומח וחותכים לרבועים של 6 ס"מ. (שימו לב: לא לרדד מידי דק, כדי שהבצק לא יקרע!)
- במרכז כל ריבוע מניחים כפית פובידל שזיפים.
- סוגרים לכדור ומבשלים במים עם מלח עד שהכדורים צפים כ10 דקות.
- מוציאים מהמים ומגלגלים בפירורי הלחם .
- מגישים עם שמנת חמוצה.
הערות:
- אני קילפתי את תפוחי האדמה ושמתי אותם בסלסלת האידוי של התרמומיקס ובישלתי שם. כך הם סופגים פחות נוזלים וניתן להוסיף פחות קמח. (לי הספיק 300 גרם קמח לבצק)
- אפשר גם בסיר אידוי אחר.
- יש שמוסיפים קינמון לפירורי הלחם, אימי לא נהגה להוסיף.
- ניתן למלא בשזיף שגיב מגולען עם קוביית סוכר במקום הגלעין.
- יש שממלאים במשמש בעונה.
צילום: אסף אמברם סטיילינג: לירון ברקן
מעונין במתקון גומבוץ עם גבינה
כופתאות גבינה (טורוש גומבוץ)